L’été tout juste installé, les étals des marchés débordent déjà de melons. Comme chaque année, la chasse au fruit le plus doux est ouverte. Pour vous aider à trouver celui qui comblera vos papilles, une productrice livre ses secrets afin de dénicher un melon parfaitement mûr.
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Accompagné d’une belle tranche de jambon cru, le melon s’invite à merveille à la table estivale. Désormais bien ancré en France, l’été amène dans son sillage une profusion de fruits et légumes synonymes de soleil et de fraîcheur. Parmi eux, le melon se distingue comme l’un des plaisirs incontournables de la saison. Que ce soit en salade pour un repas léger, transformé en melonnade ultra-désaltérante ou même intégré dans un tiramisu pour un dessert original, les façons de savourer ce fruit gorgé de soleil ne manquent pas !
Toute la difficulté réside néanmoins dans le choix du fruit parfaitement mûr, sans quoi vos préparations risquent d’être décevantes. Or, dénicher le melon le plus sucré au milieu de la multitude proposée n’a rien d’évident. Chacun y va de sa petite technique, souvent sans grand succès. Pour lever le voile sur le sujet, Cuisine Actuelle a interrogé Mélanie Calvet, productrice de melons dans le Quercy. Elle partage les véritables indices qui permettent de reconnaître un melon à la fois mûr et bien parfumé.
Comment reconnaître un melon sucré ? Les conseils d’une productrice
Vous prévoyez de servir ce soir en entrée quelques tranches de melon enrobées de jambon de pays et partez donc en quête du fruit idéal. On entend souvent qu’il suffit de sentir le melon pour savoir s’il est mûr, mais cette méthode est-elle vraiment fiable ? D’après Mélanie Calvet, interrogée par Cuisine Actuelle, « ce n’est pas grâce à l’odorat qu’on identifie un melon à maturité. » Même constat pour le poids : une vieille croyance affirme que plus le melon est lourd, plus il est sucré. Ce n’est pas totalement faux, mais ce n’est pas non plus infaillible, nuance la productrice : « Le poids n’est pas un indicateur absolu, même si, personnellement, je préfère les gros melons, qui sont en général plus riches en sucre. »
Si vous cherchez un signe sûr pour savoir si le melon est prêt à être dégusté, il existe toutefois un indice imparable : « Un melon mûr présente une collerette légèrement fissurée et, parfois, une petite goutte de sucre perle à sa base », confie Mélanie Calvet. Un conseil précieux qui pourrait bien sauver votre entrée du jour !
Faut-il conserver le melon au réfrigérateur ?
La manière de conserver le melon fait elle aussi débat. Nombreux sont ceux qui, sans réfléchir, placent leur fruit au réfrigérateur pour prolonger sa durée de vie. Certes, cela permet de le garder quelques jours de plus, mais ce n’est pas forcément une bonne idée. Pourquoi ? Parce que le froid altère les arômes du melon. À la longue, sa chair peut perdre en douceur et devenir même légèrement farineuse. Pour préserver toutes ses qualités gustatives, mieux vaut le conserver à température ambiante, ou dans une cave fraîche.
