L’astuce méconnue pour des aubergines savoureuses, légères et prêtes en un clin d’œil
Si vous cherchez à cuisiner des aubergines rapidement sans qu’elles baignent dans l’huile, sachez que nos aïeules avaient une technique bien rodée, aujourd’hui un peu tombée dans l’oubli. On vous révèle ce petit secret qui change tout !
L’aubergine s’impose comme l’un des incontournables de l’été, aux côtés des courgettes et des poivrons. On l’adore fondante, parfumée, dans une ratatouille, un gratin ou une moussaka. Mais ce que l’on oublie souvent, c’est que ce légume-fruit a la fâcheuse tendance à se comporter comme une éponge dès qu’il touche la moindre goutte d’huile.
À la cuisson à la poêle, l’huile disparaît à vue d’œil et le légume devient flasque et trop gras. Heureusement, une vieille ruse de grand-mère permet d’éviter cet écueil. Partagée par Cuisine Actuelle, cette astuce mérite d’être remise au goût du jour.
Le geste oublié qui change tout
Voici ce qu’il fallait retenir : « Plongez les morceaux d’aubergine dans l’eau bouillante pendant 3 minutes, puis pressez-les pour bien les égoutter. » C’est aussi simple que ça ! Ce prétraitement permet non seulement de réduire le temps de cuisson, mais surtout de limiter l’absorption de matière grasse.
Résultat : vos aubergines gardent leur moelleux naturel sans devenir des éponges à huile. Une méthode efficace pour cuisiner plus sainement tout en conservant la gourmandise du plat. « Elles cuiront plus vite et absorberont nettement moins d’huile », assurent les connaisseurs.
Comment procéder ?
Pas besoin de matériel sophistiqué ! Découpez vos aubergines en dés ou en tranches, faites bouillir une grande casserole d’eau, et plongez-y les morceaux pendant trois minutes. Ensuite, égouttez-les soigneusement en appuyant légèrement pour extraire l’excédent d’eau. Ensuite, il ne reste plus qu’à les faire revenir ou les enfourner selon la recette. Et voilà, c’est prêt !
Et côté recettes ?
L’aubergine se prête à toutes les fantaisies culinaires : en topping sur une pizza à la mozzarella et pancetta, mijotée dans une caponata sicilienne, en version exotique dans un curry au lait de coco, ou encore en caviar pour un apéritif estival. Grâce à cette cuisson express, vous gagnez du temps et limitez les calories sans sacrifier le goût.
Dernier conseil pour bien les choisir
Privilégiez les aubergines issues de l’agriculture bio, bien fermes, à la peau lisse, brillante et de taille moyenne. Les plus petites sont souvent plus douces et contiennent moins de graines. Et si vous aussi, vous souhaitez redonner vie aux astuces de grand-mère, cette technique est un excellent point de départ pour apprivoiser l’aubergine comme un chef !
