Nos grands-mères ont jalousement gardé leur petit secret pour élever la semoule au lait au rang de délice absolu. Elles nous l’ont murmuré à l’oreille…
De la semoule fine, du lait entier, du sucre. Avec une base d’ingrédients des plus minimalistes, la semoule au lait parvient à se hisser parmi les desserts les plus régressifs qui soient. C’est vrai : qui n’a pas, quelque part au fond de sa mémoire, le souvenir de sa grand-mère qui, un dimanche pluvieux, remuait sans cesse la préparation sur le feu jusqu’à ce qu’elle épaississe et atteigne la consistance parfaite ? Bon marché, rassasiante, facile à préparer, la semoule au lait se savoure de deux façons principales. Les plus impatients la dégustent aussitôt, sortie de la casserole, encore chaude et onctueuse. Ceux qui arrivent à résister (non sans difficulté) attendent qu’elle se raffermisse au réfrigérateur avant de la démouler pour le petit-déjeuner, accompagnée d’une sauce chocolat ou d’un coulis de fruits rouges – un précurseur du bowl cake qui n’a pas attendu l’ère du micro-ondes, en somme.
Mais ce qui rend la semoule au lait si réconfortante, c’est la manière dont on l’aromatise (et dont elle prend ce petit goût irrésistible). Première option, parfumer directement le lait : extrait de vanille, eau de fleur d’oranger, cacao en poudre ou zestes d’agrumes, les variantes ne manquent pas. Seconde option, intégrer une belle poignée de fruits secs en toute fin de cuisson – les raisins secs s’y prêtent particulièrement – pourquoi pas macérés dans du thé ou du rhum (pour les plus grands). Troisième option, napper le fond des ramequins de caramel pour lui donner un petit air de Flanby®.
La dernière option ? C’est « le » secret de nos mamies pour la rendre véritablement irrésistible, un détail de dernière minute qui change tout : saupoudrer le dessus de votre bol de semoule tout chaud d’un voile de sucre et d’une pincée de cannelle. Il suffit ensuite de laisser tiédir quelques instants avant d’y plonger la petite cuillère. Vous obtiendrez alors un sirop parfumé en surface qui transformera littéralement votre dessert. Retour en enfance garanti !
La semoule au lait, c’est bien plus qu’un dessert, c’est un véritable voyage dans le temps. Et si elle a traversé les générations sans prendre une ride, c’est grâce aux petites astuces de nos grands-mères, qui font toute la différence. En quelques secondes, votre semoule devient bien plus qu’un simple entremets, elle se transforme en madeleine de Proust. Alors, à vous de jouer et, qui sait, peut-être que vous aussi, un jour, vous transmettrez ce secret gourmand !
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