Le 25 novembre 2024, Marie Gricourt, Maëlle Jambou et Maud Boksebelt ont décroché le titre tant convoité de Championnes du monde de l’œuf mayo. Depuis cet exploit, leur restaurant, Le Gric, à Orléans, connaît une véritable explosion des ventes d’œufs mayonnaise. L’occasion idéale de découvrir les secrets de cette recette victorieuse.
Les ingrédients clés du succès
Le choix des œufs est primordial. Selon Marie Gricourt, il est essentiel de privilégier des œufs de qualité, de préférence gros, et de les conserver à température ambiante, loin du réfrigérateur. Ensuite, la cuisson joue un rôle crucial. Pour obtenir un œuf parfait, l’astuce réside dans une cuisson précise de 8 minutes et 40 secondes, ni plus, ni moins.
Une fois l’œuf cuit, la mayonnaise entre en scène. Marie Gricourt recommande de ne pas trop la monter et de l’alléger, afin d’éviter une consistance trop grasse. Pour l’huile, l’olive est à bannir, et c’est celle de colza qui est choisie. Un autre ingrédient phare qui a fait toute la différence est la moutarde à l’ancienne, avec ses grains distincts.
Enfin, l’une des particularités de cette recette réside dans le fait qu’elles ont voulu mettre en avant le terroir local. Et voilà, il ne reste plus qu’à savourer !
