Si l’enfance avait un goût, ce serait celui du riz au lait. Véritable madeleine de Proust, ce dessert régressif séduit de nombreux chefs, dont celui de La Régalade à Paris.
Que ce soit aux fruits, en tarte, en chouquette, en glace ou même en pâté en croûte, le journaliste gastronomique Philippe Toinard et 49 chefs de cuisine, pâtissiers, glaciers et boulangers nous présentent leurs réinterprétations de cette recette simplissime dans « Le riz au lait, c’est mon dessert préféré ! 50 recettes délicieusement régressives de chefs totalement addicts ! », un ouvrage récemment publié aux éditions La Martinière.
Le pâtissier Benoît Ca…
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