Voici la recette la plus savoureuse du risotto, partagée par le célèbre chef Philippe Etchebest.
Plat incontournable de la gastronomie italienne, réconfortant et idéal pour partager, le risotto est une préparation à base de riz cuit dans de l’eau. Pour que le risotto soit parfait, il est essentiel de choisir le bon riz et de maîtriser sa cuisson. Un secret bien gardé, que le chef Philippe Etchebest nous révèle avec générosité.
Pour rendre le risotto encore plus onctueux, le chef étoilé ajoute un ingrédient spécial et une touche finale à la recette classique. Il nous dévoile ses astuces de manière simple et claire sur sa chaîne YouTube. « Le risotto, c’est une question de cuisson. En suivant ma méthode à la lettre et avec un peu de patience, vous obtiendrez un risotto à la texture crémeuse et fondante, » explique-t-il dans son introduction.
En 25 minutes de cuisson et 10 minutes de préparation, vous pourrez savourer un risotto exceptionnel. Pour 4 à 6 personnes, il vous faut 350 grammes de riz rond à risotto, 100 grammes de mascarpone, 50 grammes de parmesan râpé, un oignon, un demi-citron vert, 10 centilitres de vin blanc, 85 centilitres d’eau, une cuillère à soupe d’huile d’olive, ainsi qu’un peu de sel et de poivre.
C’est parti ! Commencez par éplucher l’oignon et le couper en petits dés, de la taille d’un grain de riz. Dans une poêle à feu moyen, chauffez l’huile d’olive. Dès qu’elle est chaude, ajoutez l’oignon haché, puis passez au « nacrage » du riz : versez le riz dans la poêle et remuez bien pour qu’il s’imprègne de l’huile. Ajoutez ensuite le vin blanc (même si cela reste optionnel, comme le précise Philippe Etchebest), puis versez l’eau en petites quantités, plusieurs fois, jusqu’à la fin de la cuisson. Si vous préférez, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou de légumes à la place de l’eau. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre et de laisser mijoter le tout.
Pour lier tous ces ingrédients, Philippe Etchebest a un petit secret : le mascarpone, qui apporte une touche de crémeux. Enfin, incorporez le parmesan râpé, mélangez bien et votre risotto est prêt à être dégusté. Pour une note de fraîcheur, ajoutez un zeste de citron vert râpé. Bon appétit !
