Pour un burger à la fois innovant et véritablement irrésistible, la recette signée par le champion du monde dans cette discipline est un incontournable absolu !
Souvent critiqué, le burger est devenu le symbole de la restauration rapide, notamment à cause de l’utilisation fréquente d’ingrédients très transformés. Ces derniers soulèvent de nombreuses questions sur leurs effets potentiels sur la santé, en raison d’un apport excessif en sucres, en sel et en matières grasses, sans oublier un déficit en nutriments essentiels, ce que dénoncent régulièrement les experts.
Cependant, il serait trop simpliste de limiter le burger à cette image négative. Il a su s’imposer également dans les restaurants gastronomiques, gagnant ses lettres de noblesse grâce à l’engagement passionné de chefs talentueux. Aujourd’hui, il est possible de déguster des burgers raffinés, élaborés avec des produits de grande qualité.
Du pain à la viande, chaque composant joue un rôle clé pour créer un équilibre de saveurs qui séduit les papilles. On trouve même de délicieuses alternatives véganes capables de convaincre les amateurs de viande les plus convaincus. Si le bœuf reste la star incontestée du burger, rien ne vous empêche d’explorer d’autres sources de protéines.
Un burger Creamy Avocado Chicken à tomber !
Pour découvrir les meilleurs conseils, qui mieux que Joannes Richard, champion du monde de burger, pourrait nous guider ? Sur son compte Instagram @joannesrichard, il partage régulièrement ses secrets pour concocter des recettes alléchantes.
Pour préparer son fameux Creamy Avocado Chicken Burger pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 pains buns
- 4 filets de poulet
- 4 œufs
- 4 tranches de cheddar
- 200 g de farine
- 3 cuillères à soupe d’épices tex-mex (2 + 1)
- 200 g de chapelure
- 2 avocats bien mûrs
- 100 g de yaourt grec
- 50 g de Philadelphia
- 6 branches de coriandre
- 6 branches de cerfeuil
- 6 branches de persil plat
- 2 oignons rouges
- 2 gousses d’ail
- 200 g de laitue
- 50 g de tomates confites
- 1 citron jaune bio
- 1 citron vert bio
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 tige d’aneth
- Sel, poivre du moulin
- 20 g de beurre doux
- Huile de pépins de raisin
- Huile pour friture
Commencez par laver et sécher les herbes fraîches avant de les ciseler finement. Épluchez les oignons : coupez-en un en quartiers pour les pickles, l’autre en petits dés (brunoise). Émincez finement l’ail. Mélangez ensuite les herbes, les tomates confites hachées, la brunoise d’oignon et l’ail. Ajoutez les zestes et jus des citrons jaune et vert ainsi qu’une cuillère d’huile neutre. Assaisonnez, goûtez et rectifiez si besoin. Réservez cette sauce vierge.
Une explosion de saveurs en couches !
Préparez la sauce à l’avocat en récupérant la chair des fruits, que vous écraserez à la fourchette. Incorporez le yaourt grec, le Philadelphia, une touche d’épices tex-mex, et un peu de zeste et jus de citron vert. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse, assaisonnez et placez au frais.
Aplatissez les filets de poulet entre deux feuilles de papier cuisson puis découpez-les en ronds à l’aide d’un emporte-pièce. Panez-les à l’anglaise en passant successivement dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure mélangée aux épices, sel et poivre.
Pour les pickles express, faites chauffer le vinaigre avec un peu d’eau, le sucre, le curcuma, l’aneth hachée et du poivre. Versez cette préparation bouillante sur les quartiers d’oignons rouges.
Faites frire les filets de poulet puis déposez une tranche de cheddar sur chacun avant de passer brièvement au four pour faire fondre le fromage.
Toastez généreusement les buns au beurre. Assemblez vos burgers en superposant : bun, sauce à l’avocat, laitue lavée et essorée, pickles, poulet au cheddar, sauce vierge, et bun supérieur.
Un plaisir garanti à chaque bouchée !
