Si vous avez déjà eu l’occasion de déambuler dans les allées du marché de Noël de Strasbourg, il ne fait aucun doute que vous avez été séduit par les spécialités alsaciennes. Parmi elles, l’incontournable pain d’épices, dont nous partageons aujourd’hui la recette traditionnelle pour vous offrir un moment de douceur !
Plongez dans l’ambiance magique de Noël en réalisant un authentique pain d’épices, typique du marché de Noël de Strasbourg. Un délice plein de tendresse qui parfumera votre maison de son arôme sucré et réconfortant.
Le pain d’épices, un héritage ancestral d’Alsace
Les premières traces du pain d’épices en Alsace remontent au Moyen Âge. À l’époque, il était considéré comme un mets de luxe en raison de la rareté et du coût élevé de ses ingrédients. D’abord réservé aux classes sociales aisées, le pain d’épices se popularise dès le XVIIIe siècle grâce à l’usage de moules.
Un siècle plus tard, il se pare de motifs sucrés et de chromolithographies illustrant des figures religieuses, telles que saint Nicolas, des contes de fées ou des motifs naturels. Ces décorations contribuent à sa commercialisation et à son essor, au point de devenir aujourd’hui des objets de collection.
Son succès est tel que la production du pain d’épices s’industrialise, sans pour autant perdre son charme.
La recette traditionnelle du pain d’épices de Strasbourg
Ingrédients :
– 300 g de farine de blé
– 50 g de sucre roux
– 100 g de beurre
– 100 g de farine de seigle
– 300 g de miel
– 1 cuillère à soupe de mélange 7 épices (cannelle, clous de girofle, poivre, gingembre, macis, cardamome, anis vert)
– 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
– 4 jaunes d’œufs
– 1 cuillère à café de sel
– 1 verre de lait
Préparation
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le bicarbonate, le sel et les épices. Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu doux, puis ajoutez le miel et la moitié du beurre, préalablement coupé en morceaux. Remuez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien dissous.
Versez cette préparation dans le saladier contenant les ingrédients secs, ajoutez les jaunes d’œufs, puis pétrissez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer la pâte pendant au moins 4 heures pour permettre aux arômes de se diffuser.
Préchauffez votre four à 170 °C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, versez la pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé. Saupoudrez le dessus de sucre roux, puis enfournez pendant 30 minutes.
À la fin de la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans le centre du cake : si elle ressort propre, c’est prêt ! Sinon, prolongez la cuisson de quelques minutes.
Cette gourmandise se conserve très bien dans une boîte hermétique et peut être dégustée plusieurs mois après sa préparation. Il paraît même qu’avec le temps, les saveurs s’intensifient, rendant le pain d’épices encore plus savoureux !
