Vous rêvez de préparer un flan pâtissier digne des plus grands chefs de France ? La meilleure pâtissière du monde a partagé sa recette. Voici son secret.
Pour la deuxième année consécutive, Nina Métayer a été couronnée meilleure pâtissière du monde 2024 lors de l’événement
Les Meilleurs Restaurants du Monde Depuis, elle fait rayonner son talent en France et à l’international. Récemment, elle a confié son savoir-faire à nos confrères du Nouvel Obs.
Elle y a dévoilé sa recette de flan à la vanille et à la fève tonka, une version alliant pâte sucrée et crème pâtissière. Voici la recette détaillée.
Ingrédients
Pour la pâte sucrée :
- 140 g de beurre
- 220 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
Pour la crème pâtissière :
- 435 g de crème liquide
- 500 g de lait
- 2 gousses de vanille
- Fève tonka
- 100 g de sucre
- 50 g de fécule de maïs
- 60 g de jaunes d’œufs
Préparation
Pour la pâte sucrée :
- Dans un saladier, mélangez le beurre, la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et l’œuf. Travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène.
- Formez une boule, enveloppez-la de film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 6 heures minimum.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, jusqu’à une épaisseur d’environ 3 mm.
- Découpez une bande de pâte correspondant au diamètre de votre cercle à pâtisserie.
- Utilisez un emporte-pièce pour créer la base de votre flan.
- Déposez la bande restante sur les bords du cercle, en veillant à la fixer avec un peu d’eau.
- Mettez le tout au congélateur pendant au moins 1 heure.
Pour la crème pâtissière :
- Faites chauffer la crème et le lait dans une casserole.
- Fendez les gousses de vanille et grattez les graines, puis ajoutez-les à la préparation avec les gousses. Laissez infuser.
- Râpez la fève tonka et incorporez-la.
- Dans un autre saladier, mélangez le sucre, la fécule de maïs et les jaunes d’œufs.
- Une fois que le mélange de lait et de crème commence à bouillir, versez-le sur la préparation à base de jaunes d’œufs. Mélangez bien au fouet.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen jusqu’à ébullition. Laissez encore 30 secondes sur le feu.
- Versez la crème pâtissière dans la pâte mise au congélateur.
Cuisson :
- Enfournez le flan à 180°C pendant 15 minutes, ou à 160°C pendant 25 à 30 minutes, selon votre préférence pour la texture.
- Une fois cuit, laissez refroidir avant de déguster.
Bonne dégustation !
