Un dessert irrésistible à tester : le crumble aux pommes revisité par le chef Philippe Etchebest
Envie d’un dessert simple, savoureux et qui fait toujours son effet ? Laissez-vous tenter par une version revisitée du célèbre crumble aux pommes, signée Philippe Etchebest.
À l’origine, ce dessert anglais a vu le jour pour des raisons économiques : il permettait de réduire l’usage de produits coûteux comme le beurre, le sucre ou la farine. Depuis, le crumble s’est métamorphosé en une douceur gourmande qui se décline à l’infini.
Son succès repose sur un duo gagnant : une garniture de fruits fondante surmontée d’une croûte croustillante. Ce contraste de textures en fait un plaisir irrésistible en bouche, tout en offrant des saveurs réconfortantes.
Autre atout non négligeable : sa simplicité. Le crumble convient parfaitement à celles et ceux qui souhaitent se lancer en pâtisserie sans se compliquer la vie. Il s’adapte à tous les fruits de saison, et peut même se décliner en version salée !
Le crumble version Etchebest : méthode et astuces
Mais attention, simplicité ne veut pas dire improvisation. Pour obtenir un résultat équilibré et savoureux, quelques règles s’imposent : bien doser le sucre, éviter que la pâte soit détrempée, et conserver une belle texture en surface.
Le chef Philippe Etchebest a trouvé une astuce efficace pour éviter que la pâte absorbe trop d’humidité : il cuit séparément la garniture et la pâte.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte à crumble :
- 100 g de beurre doux à température ambiante
- 260 g de farine tamisée
- 80 g de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
Pour les pommes :
- 7 pommes
- Le zeste et le jus d’un citron vert
- 30 g de beurre doux
- 20 g de sucre en poudre
- Quelques cuillères de miel
Préparation étape par étape
Commencez par préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un saladier ou à l’aide d’un robot. Travaillez d’abord à la spatule, puis à la main pour obtenir une texture sablée. La pâte doit être friable, ni trop fine, ni trop grossière.
Étalez-la ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 15 minutes à 200 °C. Elle doit être dorée, sans brunir.
Pendant ce temps, épluchez six pommes, retirez les trognons et coupez-les en cubes. Faites fondre à feu moyen le beurre, le sucre et trois cuillères à soupe de miel dans une sauteuse. Lorsque le mélange devient sirupeux, ajoutez les pommes. Incorporez le zeste râpé et le jus du citron vert.
Laissez cuire à couvert une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture bien fondante. Ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
Prenez la dernière pomme, lavez-la soigneusement (gardez la peau si elle est bio), retirez le cœur et découpez-la en fines lamelles façon julienne.
Dans un plat à gratin, versez la compotée de pommes en une couche homogène. Recouvrez avec la pâte à crumble cuite. Pour un croustillant parfait, vous pouvez repasser le tout au four cinq minutes supplémentaires.
Au moment de servir, parsemez de la pomme en julienne et ajoutez un filet de miel. Une touche finale qui rend ce dessert encore plus gourmand !
Souhaitez-vous aussi une version plus courte ou adaptée pour les enfants ?
