Le Salon du Chocolat ouvrira ses portes mercredi prochain à Paris pour une durée de cinq jours. C’est l’occasion de parler de ce produit dont les Français sont si friands.
Treize kilos par an et par foyer : l’histoire d’amour entre les Français et le chocolat dure depuis longtemps, avec une préférence marquée pour le chocolat noir. Au-delà des grandes marques internationales et des nombreuses PME à travers le pays, chaque grande ville possède son chocolatier historique.
Des entreprises familiales
Des entreprises familiales et artisanales comme La Petite Friande, à Reims, une aventure qui a débuté en 1832. Hugues Jubin, l’actuel dirigeant, reste enthousiaste : « C’est vraiment la passion qui nous anime. Le métier du chocolat est à la fois technique et artistique. Je suis autodidacte car j’ai eu la chance d’apprendre aux côtés de mon père et de mon grand-père. Mon fils, quant à lui, a obtenu un CAP, mais le véritable métier s’acquiert par le travail quotidien de toute une vie. »
En France, le secteur représente 30 000 emplois directs, dont la moitié dans la production. Les fèves de cacao sont cultivées dans une ceinture de 2000 km autour de l’équateur. La Côte d’Ivoire est le principal producteur, mais historiquement, les Antilles ont été parmi les premières à exporter la fève, avant que celle-ci ne soit remplacée par la banane et la canne à sucre.
Sous forme de boisson
Astrid Temmerman, originaire de la Martinique, a fondé la marque A-Typica : « La plupart des gens ne savent pas qu’il y a du cacao aux Caraïbes, alors qu’au XVIIe siècle, c’était la principale région productrice. Aux Antilles, la boisson est la forme habituelle de consommation du cacao, c’est pourquoi j’ai voulu mettre en avant cette manière de le boire sous forme liquide. » A-Typica propose une boisson au chocolat, aux épices et au rhum.
Il est vrai qu’en France, un tiers des consommateurs croque le chocolat en tablette, un quart l’étale en pâte à tartiner, et on le retrouve à parts égales entre 10 et 15 % dans les barres, les confiseries ou le cacao en poudre. Les amateurs ont rendez-vous au Salon du Chocolat.
