On le connaît pour ses frasques tonitruantes dans l’émission britannique « Cauchemar en cuisine », mais Gordon Ramsay est aussi un grand chef reconnu. Aujourd’hui, il nous livre son astuce pour obtenir des frites délicieusement croustillantes sans utiliser de friture !
Vous adorez le croustillant des frites parfaites, mais un peu moins la matière grasse qu’elles contiennent… Nous vous proposons de tester justement la technique de Gordon Ramsay pour des frites gourmandes, mais saines.
La méthode du chef Ramsay pour des frites saines et croustillantes à souhait
Tout commence par le choix des bons ingrédients. Pour réussir la cuisson de vos frites au four, vous aurez besoin de :
– 750 g de pommes de terre Désirée (environ 3 moyennes ou grandes)
– Huile de cacahuète pour l’arrosage
– Sel de mer
– Poivre noir fraîchement moulu
La technique du chef Ramsay
Préchauffez votre four à température maximale, généralement 250 °C, ou thermostat 9. Pendant qu’il chauffe, lavez puis épluchez vos pommes de terre, et découpez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur.
Ensuite, blanchissez vos frites crues dans une grande casserole d’eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis égouttez-les. Cette étape permet de réduire le temps de cuisson au four, d’éliminer une partie de l’amidon en excès, d’assurer une cuisson uniforme jusqu’au cœur de la frite, et surtout, d’obtenir la frite parfaite, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Mais le succès de l’opération réside dans la température très élevée du four. C’est cette chaleur intense qui permet aux frites de développer une croûte dorée tout en restant moelleuses à l’intérieur. La texture parfaite en somme !
Les avantages de la cuisson des frites à la Ramsay pour la santé
En choisissant de cuire vos frites au four plutôt que dans un bain d’huile, vous réduisez considérablement l’apport en matières grasses. Ainsi, vous limitez votre consommation de graisses et optez pour une option plus légère, tout en conservant le plaisir des frites traditionnelles.
En effet, comptez environ 135 kcal pour une portion de 100 grammes de frites cuites au four, contre 295 kcal pour la même quantité de frites cuites en friteuse. Grâce à cette technique culinaire signée Gordon Ramsay, vous pourrez continuer à vous régaler de délicieuses frites sans pour autant nuire à votre santé.
