Un morceau de bœuf savoureux et économique
Régalez-vous avec des plats réconfortants sans faire souffrir votre budget ! Le chef Laurent Mariotte a une astuce pour profiter d’une viande tendre et goûteuse sans se ruiner.
L’hiver, la saison des plats mijotés
Quand les températures chutent, rien de mieux qu’un bon bœuf bourguignon, un hachis Parmentier ou un pot-au-feu pour réchauffer les cœurs et les papilles. Mais se faire plaisir avec du bœuf de qualité peut vite peser sur le porte-monnaie. Heureusement, il existe une alternative méconnue qui allie plaisir et prix abordable.
Une pièce tendre à petit prix
Si les amateurs de viande apprécient l’entrecôte ou le filet, ces morceaux restent coûteux. Pourtant, une option bien plus accessible permet de concocter de délicieux plats sans exploser son budget : le plat de côte. Recommandé par Laurent Mariotte, ce morceau savoureux est affiché autour de 15 euros le kilo, soit deux fois moins cher que les pièces destinées à être grillées. Un excellent choix pour se régaler sans excès de dépense.
Comment cuisiner le plat de côte ?
Provenant du flanc du bœuf, cette viande entrelardée est idéale pour les cuissons lentes. Contrairement aux morceaux à griller, elle nécessite du temps pour révéler toute sa tendreté. Mais la patience paie ! Lorsqu’il est mijoté, le plat de côte devient fondant et s’imprègne des saveurs du bouillon.
Ce morceau se cuisine comme le paleron ou la joue de bœuf et s’intègre parfaitement dans des recettes traditionnelles comme la daube, le pot-au-feu ou encore le bœuf bourguignon. Il ne vous reste plus qu’à enfiler votre tablier et passer aux fourneaux !
