Vous avez prévu les fêtes en congelant des Saint-Jacques ? Le défi sera de les décongeler sans les abîmer. Voici l’astuce pour une décongélation réussie.
Vous avez trouvé de belles Saint-Jacques fraîches et souhaitez les conserver pour plus tard ? Attention, la congélation nécessite un peu de méthode pour préserver leur qualité.
Commencez par décortiquer et nettoyer soigneusement les coquilles, puis égouttez bien les noix. Pour les congeler sans altérer leur texture, disposez-les individuellement sur une plaque, en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas.
Si vous manquez de place, alternez les couches avec du papier cuisson. Laissez-les au congélateur pendant toute une nuit. Une fois partiellement congelées, vous pouvez les regrouper dans des sachets ou des boîtes hermétiques pour une conservation optimale.
Une astuce simple pour décongeler les noix de Saint-Jacques
Décongeler des noix de Saint-Jacques demande un peu de patience, mais c’est une tâche facile à réaliser. Commencez par les rincer à l’eau claire à température ambiante, ce qui amorce une décongélation en douceur.
Ensuite, essuyez-les soigneusement avec un chiffon propre. Placez-les au réfrigérateur pendant environ 12 heures pour qu’elles décongèlent lentement.
Une fois ce délai écoulé, vos noix de Saint-Jacques seront prêtes à être cuisinées à votre goût, tout en conservant leur texture et leurs saveurs délicates.
Décongélation dans du lait pour une texture parfaite
Décongeler des noix de Saint-Jacques dans du lait est une astuce prisée des chefs, également recommandée pour les poissons et coquillages blancs. Cela permet d’obtenir des Saint-Jacques plus moelleuses et texturées, grâce à l’action du lait qui resserre délicatement leur chair.
Pour cela, il suffit de disposer les noix dans un plat suffisamment grand, de les recouvrir de lait, puis de laisser reposer le tout au réfrigérateur pendant 12 heures.
Après ce délai, il vous suffira de les égoutter et de les sécher avec du papier absorbant. Vous obtiendrez ainsi des noix prêtes à être sublimées en cuisine, avec une texture encore plus fondante.
Cuisson des noix de Saint-Jacques sans décongélation, c’est possible aussi
Il est également tout à fait possible de cuire des noix de Saint-Jacques sans les décongeler. Il suffit de les sortir directement du congélateur et de les passer rapidement sous un filet d’eau froide pour éliminer la glace.
Ensuite, faites chauffer une poêle avec un peu d’huile. Déposez les noix encore congelées et laissez-les cuire à feu vif, environ six minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur.
Cette méthode simple vous permet de savourer des Saint-Jacques parfaitement cuites, même sans décongélation préalable.
