Clarifier des œufs, un jeu d’enfant ? Un chef a testé trois méthodes et révèle la plus simple. Sa découverte pourrait bien vous faire gagner du temps en cuisine.
Aujourd’hui, les réseaux sociaux et autres blogs culinaires deviennent de véritables écoles de cuisine, permettant à chacun de maîtriser les secrets des grands chefs pour réussir ses recettes.
En tête de cette tendance, Eloy Spinnler, chef des restaurants Orgueil et Colère et star des vidéos YouTube de McFly et Carlito, partage régulièrement ses astuces avec des milliers de gourmands sur TikTok.
Récemment, il a testé trois techniques pour casser un œuf et séparer le blanc du jaune sans perdre une seule goutte. Voici les résultats de son expérience.
Une méthode éprouvée pour clarifier les œufs
La technique de nos grands-mères reste une tradition bien ancrée : on frappe doucement l’œuf sur le bord du saladier, on l’ouvre avec précaution, puis on passe le jaune de coquille en coquille, laissant le blanc s’écouler dans le récipient.
Simple, mais pas sans risques : les coquilles peuvent se casser et laisser quelques fragments indésirables. C’est cette petite imperfection qui a poussé notre chef à explorer des alternatives plus sûres et précises, apportant une touche de modernité à ce geste.
La technique inattendue du chef pour séparer les jaunes des blancs d’œufs
La seconde méthode, devenue virale sur les réseaux sociaux, a éveillé la curiosité du chef. L’astuce ? Casser l’œuf dans un saladier, puis, à l’aide d’une bouteille en plastique, aspirer délicatement le jaune pour le séparer du blanc.
À l’écran, le chef tente l’expérience et… miracle, ça fonctionne dès le premier coup ! Fini les coquilles dans le bol, le procédé est ingénieux et efficace.
Cependant, en cuisine professionnelle, où des dizaines d’œufs sont manipulés chaque jour, cette technique peut s’avérer un peu trop lente pour suivre le rythme.
### La troisième méthode, véritable signature du chef, est celle des pros
Quand il faut clarifier des dizaines d’œufs pour le service, pas question de s’attarder avec des astuces gadgets. Ici, aucun ustensile, seulement des mains expertes et bien propres.
Le chef casse tous les œufs dans un grand saladier, puis, avec une précision chirurgicale, il récupère chaque jaune à la main, laissant le blanc s’écouler sans encombre.
C’est rapide, efficace, et surtout infaillible : aucune coquille ne vient perturber la préparation. Une technique de pro qui allie simplicité et rapidité, parfaitement adaptée au rythme de la cuisine professionnelle… ou aux soirées à la maison où l’on veut gagner du temps en cuisine !
