Nous vous dévoilons la méthode douce et sans stress pour retirer la peau de vos tomates, afin de sublimer vos plats tout au long de l’été.
Les tomates sont sans conteste les reines de la saison estivale. Que ce soit en entrée ou en dessert, elles se prêtent à une multitude de recettes gourmandes. Leur fraîcheur et leur saveur séduisent de nombreux amateurs, souvent appréciées telles quelles, simplement relevées d’un soupçon de sel pour intensifier leur goût.
Les tomates vendues en grande surface restent souvent uniformes, mais la richesse des variétés françaises invite à élargir ses horizons ! Choisir le bon type de tomate en fonction de la recette fait toute la différence. Par exemple, une salade tomate-mozzarella ou une ratatouille gagneront en saveur avec des tomates adaptées : certaines sont plus juteuses, d’autres plus fermes.
Faut-il garder la peau des tomates ?
La peau des tomates regorge de nutriments qu’il serait dommage de perdre. Si vous privilégiez des tomates locales, respectueuses de l’environnement et, idéalement, bio, il n’y a aucune raison de les peler quand elles sont dégustées crues.
Même dans des plats cuisinés comme les tomates farcies ou la ratatouille, la peau peut être conservée. Toutefois, dans certaines préparations, notamment les sauces, la peau qui se détache peut nuire à la texture et à l’esthétique. Dans ce cas, mieux vaut la retirer, sans la gaspiller.
Peler les tomates au couteau peut être ardu, surtout selon les variétés. Heureusement, une astuce simple et très efficace existe.
Un tour de grand-mère bien avéré
Toutes les astuces dites “de grand-mère” ne sont pas toujours fiables. Mais celle-ci, utilisée aussi en cuisine professionnelle, est une valeur sûre.
Il suffit d’inciser la peau des tomates en croix à l’opposé du pédoncule, puis de les plonger quelques secondes dans une grande casserole d’eau bouillante, en veillant à ce qu’elles soient entièrement immergées. Ensuite, on les retire à l’aide d’une écumoire et on les plonge immédiatement dans un bain d’eau glacée.
Une fois refroidies et égouttées, la peau s’enlève en un clin d’œil. Vous pouvez alors découper vos tomates selon la recette choisie. Cette technique s’appelle “monder” les tomates, et elle facilite grandement leur préparation.
Pour éviter tout gaspillage, ne jetez pas les peaux ! Séchez-les sur du papier absorbant, puis utilisez-les pour parfumer vos plats : infusées dans de l’huile avec des herbes de Provence, séchées au four puis réduites en poudre pour agrémenter vos sels aromatisés, et bien plus encore.
