Lasagnes au saumon et aux crevettes
Pour 4-5 personnes
Préparation : 50 minutes
Cuisson : 35 minutes
Ingrédients :
500g de pâtes à lasagnes (suffisant pour 4 couches)
300g de pavé de saumon
300g de grosses queues de crevettes crues décortiquées, avec la queue
80g de beurre au total
50g de farine
6dl de lait
2 cubes de bouillon de légumes
1dl de crème
muscade, poivre, sel
1 grosse cuillère à soupe d’aneth frais ciselé
1 oignon
2 gousses d’ail
500g de champignons de Paris frais
huile d’olive
800g d’épinards frais ou 400g d’épinards en branches congelés
100g de parmesan râpé
Préparation :
Dans une casserole, porter à ébullition 1,5 litre d’eau avec les 2 cubes de bouillon.
Réduire à feu doux et plonger le pavé de saumon.
Après 3 minutes, ajouter les crevettes et cuire encore 2 minutes (donc 5 minutes au total pour le saumon). Réserver 1,5 dl de bouillon dans une tasse.
Égoutter le poisson et les crevettes dans une passoire et les laisser tiédir.
Préparer la béchamel : Faire fondre 50g de beurre dans une casserole à feu moyen, ajouter 50g de farine et mélanger avec une spatule.
Retirer la casserole du feu et verser d’un coup le lait et la crème.
Fouetter vigoureusement jusqu’à ce que les grumeaux disparaissent. Remettre sur feu moyen. Assaisonner avec de la muscade râpée, du sel et du poivre.
Ajouter le bouillon réservé.
Laisser mijoter à feu doux après ébullition en fouettant régulièrement pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter l’aneth ciselé. Retirer du feu et laisser tiédir.
Prendre le saumon (enlever la peau) et le détacher en lanières (effilocher grossièrement). Couper les queues de crevettes en deux dans l’épaisseur (donc dans le sens de la longueur).
Vous pouvez les laisser entières, mais coupées en deux, elles seront plus adaptées pour former une couche de lasagne régulière et pas trop épaisse.
Réserver dans une assiette.
Retirer les pieds des champignons et les couper en grosses lamelles.
Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive et faire revenir les champignons à feu vif pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Saler et poivrer. Réserver.
Hacher l’oignon et les gousses d’ail. Faire fondre 20g de beurre dans une grande poêle et ajouter les oignons et l’ail.
Faire revenir une minute à feu moyen.
Ajouter les épinards. S’ils sont frais, ne vous inquiétez pas, ils vont réduire de 3/4.
Saler et poivrer et mélanger. Cuire ainsi pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau.
Placer dans une passoire et presser fermement avec une spatule pour éliminer l’éventuel excès de jus. Réserver.
Préchauffer le four à 200°C.
Utiliser les 10g de beurre restants pour beurrer un plat à gratin (pour ma part, un plat de 33 sur 21 et 6cm de profondeur).
Assembler les couches de lasagnes comme suit :
une couche de béchamel dans le fond du plat (1/4)
une couche de pâtes à lasagnes
les champignons. Saler et poivrer légèrement à ce moment-là.
les crevettes disposées uniformément
une couche de béchamel (1/4)
une couche de pâtes à lasagnes
les épinards
une couche de pâtes à lasagnes
une couche de béchamel (1/4)
le saumon
une couche de pâtes à lasagnes
le reste de la béchamel (1/4)
le parmesan
Enfourner pendant 35 minutes au centre du four préchauffé à 200°C. Laisser reposer 5 minutes et servir !
