Vous cherchez une proposition d’une recette vraiment originale, voici alors ce lapin à la moutarde façon blanquette. Un apéritif simple, original et apetissant, et il est composé de saveurs qui se subliment les unes les autres, ce plat presque léger sera parfait à offrir à vos convives même lors d’occasions spéciales comme noël par exemple, ou, vu la rapidité d’exécution, même pour un dîner de famille.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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750g de lapin (râble et cuisse)
2 cuillères à soupe d’huile
250 g de champignon de Paris
1 gousse d’ail
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 brin de thym frais
1 petit pot de crème fraîche
Sel
3 cuillères à soupe de farine
15g de beurre
1 petit oignon
200 ml de Cidre sec
300ml de bouillon de légumes
1 feuille de laurier
Poivre noir fraîchement moulu
1 citron
3 jaunes d’œuf.
Préparation :
Comment préparer ce lapin à la moutarde façon blanquette ?
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Penser d’abord à peler et hacher l’ail et l’oignon. Presser et zester le citron. Nettoyer et émincer les champignons. Mélanger 2 cuillères à soupe de farine avec une pincée de sel et un tour de poivre. Fariner les morceaux de lapin. Chauffer ainsi l’huile et le beurre dans une cocotte à fond épais sur un feu vif et faire dorer le lapin de tous les côtés.
Enlevez avec une écumoire et mettre de côté. Réduire le feu, puis ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. Faire revenir doucement pendant 5 minutes, en remuant fréquemment, puis saupoudrer avec la cuillère à soupe de farine restante.
Cuire pendant une minute, en remuant tout le temps. Incorporer graduellement le cidre, suivi par le bouillon et la moutarde. Remettre le lapin, la feuille de laurier et le thym. Porter lentement à ébullition. Couvrir la cocotte et laisser mijoter 1 h 1/2. Retirer la feuille de laurier et le thym.
Transférer le lapin et les légumes dans un plat de service, chauffer pour garder au chaud. Mélanger la crème, les jaunes d’œuf, le zeste et le jus de citron. Incorporer dans le jus de cuisson dans la casserole et faire réduire sur feu doux. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Coulez finalement la sauce sur le lapin. Servir avec des pâtes fraiches.
Et voilà ! Votre lapin à la moutarde façon blanquette est prêt à être manger !
