La recette de la mayonnaise traditionnelle suscite souvent des débats. Aujourd’hui, nous levons le voile sur sa préparation une bonne fois pour toutes !
En France, la mayonnaise est la sauce incontournable, utilisée aussi bien pour accompagner des œufs que pour assaisonner une salade. Elle est également parfaite pour tremper des frites ou sublimer une viande grillée.
Cependant, la préparation de cette sauce fait souvent débat. Certains affirment qu’il faut que tous les ingrédients soient à température ambiante, tandis que d’autres insistent sur l’ajout d’un ingrédient spécifique. Nous répondons à ces interrogations suite à l’interview d’Olivier Poels sur Europe 1.
Quels sont les ingrédients de la véritable mayonnaise ? Et non, celui auquel vous pensez n’en fait pas partie !
Olivier Poels, expert culinaire, intervient régulièrement à la radio dans sa chronique « Le vrai faux de la cuisine » où il déconstruit les idées reçues sur la cuisine française. Dernièrement, il a abordé le sujet de la mayonnaise. Contrairement aux idées reçues, la mayonnaise ne contient pas de moutarde. Selon lui, une mayonnaise avec de la moutarde est en réalité une sauce gribiche.
Ainsi, la mayonnaise se compose uniquement d’œuf, de vinaigre et d’huile. Mais alors, comment réussir à obtenir une mayonnaise bien montée sans moutarde ?
Voici la méthode pour préparer une véritable mayonnaise :
Il est souvent recommandé que tous les ingrédients soient à température ambiante. Toutefois, Olivier Poels précise qu’il s’agit d’une idée reçue. L’huile doit être à température ambiante pour ne pas se figer, mais l’œuf peut tout à fait être sorti du réfrigérateur juste avant de l’incorporer.
Le secret pour réussir une mayonnaise réside dans l’ajout progressif de l’huile en filet, tout en fouettant vigoureusement. C’est ainsi que l’on crée l’émulsion parfaite qui caractérise une mayonnaise réussie. De plus, en omettant la moutarde, vous pourrez savourer pleinement le goût de l’œuf et de l’huile.
Vous savez désormais comment préparer une vraie mayonnaise. N’hésitez plus à abandonner les versions industrielles, souvent insipides et moins saines.
