Toutes les tomates ne se valent pas : découvrez celles qui boostent vraiment votre santé
Incontournable des repas estivaux, la tomate s’invite à tous les menus, qu’on la savoure en salade, qu’on la cuisine longuement ou qu’on la glisse dans un plat au four. Sa texture fondante et sa saveur acidulée s’accordent aussi bien avec un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de basilic qu’avec des herbes parfumées.
Mais si chacun a sa variété de prédilection ou sa recette fétiche – gaspacho rafraîchissant, tomates farcies, sauces maison ou tian ensoleillé – une interrogation demeure : toutes les tomates sont-elles aussi bénéfiques pour la santé ?
C’est à cette question que Nathalie Majcher, diététicienne connue sous le pseudonyme « Dr Bonne Bouffe », a voulu répondre en analysant les différences nutritionnelles entre les variétés, des tomates cerises aux généreuses cœurs de bœuf.
Des tomates riches… en surprises
En apparence, toutes les tomates brillent d’un même éclat rouge. Pourtant, derrière cette belle uniformité se cachent de véritables écarts, notamment en matière de nutrition. Nathalie Majcher rappelle qu’au-delà du goût ou de la forme, certaines variétés tirent leur épingle du jeu grâce à un élément souvent négligé : la peau.
Les tomates cerises, par exemple, séduisent pour leur côté pratique et leur douceur. Mais elles recèlent un atout inattendu : leur peau, proportionnellement plus présente en raison de leur petite taille, est une véritable mine de fibres et de phytonutriments. Ces composés antioxydants jouent un rôle protecteur majeur contre de nombreuses maladies.
Le conseil est donc simple : oubliez l’économe ! Retirer la peau des tomates, c’est faire une croix sur une grande partie de leurs bienfaits. Un geste que beaucoup font machinalement… mais qui mérite d’être repensé.
Quelle tomate choisir pour faire le plein de nutriments ?
Pour ceux qui préfèrent une tomate un peu plus classique, la variété poire pourrait bien être l’option idéale. Compacte, allongée et dotée d’une peau généreuse, elle concentre davantage de nutriments que ses cousines plus charnues.
Mais là encore, une condition s’impose pour profiter de tous ses atouts : ne pas la peler. Car c’est bien cette fine enveloppe qui renferme le meilleur. Peu importe votre recette du jour, qu’elle soit froide ou chaude, pensez à conserver la peau pour tirer le meilleur parti de votre tomate.
