Ingrédients pour un moule de 24/35 mm :
La pâte levée :
300 g de farine tamisée
150 g de beurre en morceaux
20 g de levure fraîche
1 œuf
6 cl de lait tiède
2 cuillères à soupe de sucre semoule
La crème pâtissière :
500 ml de lait entier
4 jaunes d’œufs
40 g de maïzena
80 g de sucre semoule
1 sachet de sucre vanillé (à la place, j’ai mis 1 cuillère à café d’arôme de vanille)
Pour le montage :
40 cl de crème entière
40 g de sucre glace (j’en ai mis plus)
100 g de brésilienne.
Progression :
La pâte levée :
Dissoudre la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
Tamiser la farine dans un saladier.
Ajouter le beurre et sabler.
Faire un puits au centre et verser la levure diluée, l’œuf battu et le sucre.
Ramener progressivement le mélange « beurre-farine » vers le centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. (j’ai tout fait au K.A.)
Couvrir d’un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante (je place mon saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C.)
Travailler légèrement la pâte, puis l’abaisser et la foncer dans le moule. Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir de billes de cuisson ou de haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C.
La crème pâtissière :
Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.
Chauffer le lait.
Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
Filmer au contact et laisser refroidir.
Le montage :
Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
Fouetter la crème entière jusqu’à ce qu’elle soit ferme, en incorporant progressivement le sucre glace.
La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.
