Plus communément appelée « la brésilienne », cette tarte est extrêmement simple à réaliser.
Ingrédients pour un moule de 24/35 mm :
La pâte levée :
– 300 g de farine tamisée
– 150 g de beurre en parcelles
– 20 g de levure fraîche
– 1 œuf
– 6 cl de lait tiède
– 2 cuillères à soupe de sucre semoule
La crème pâtissière :
– 500 ml de lait entier
– 4 jaunes d’œufs
– 40 g de maïzena
– 80 g de sucre semoule
– 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’arôme de vanille)
Pour le montage :
– 40 cl de crème entière
– 40 g de sucre glace (plus selon votre goût)
– 100 g de brésilienne
Progression :
La pâte levée :
1. Diluer la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre.
2. Tamiser la farine dans un saladier.
3. Ajouter le beurre et sabler.
4. Creuser un puits au centre et verser la levure diluée, l’œuf battu et le sucre.
5. Ramener progressivement le mélange « beurre-farine » au centre puis pétrir la pâte pendant 10 minutes. (Vous pouvez utiliser un robot pâtissier).
6. Couvrir avec un linge propre et laisser lever une heure à température ambiante (vous pouvez placer le saladier recouvert dans le four chauffé à 40°C).
7. Retravailler un peu la pâte puis l’abaisser et foncer le moule.
8. Piquer l’abaisse avec les dents d’une fourchette et laisser lever encore 30 minutes.
9. Chemiser le moule foncé avec une feuille de papier sulfurisé et couvrir avec des billes de cuisson ou des haricots secs. Cuire à blanc pendant 15 minutes à mi-hauteur dans le four préchauffé à 180°C.
La crème pâtissière :
1. Fouetter les jaunes avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une masse homogène.
2. Chauffer le lait.
3. Verser 1/3 du lait chaud sur la préparation et fouetter.
4. Transvaser dans le reste du lait chaud et cuire à feu modéré en mélangeant.
5. Filmer au contact et laisser refroidir.
Le montage :
1. Étaler uniformément la crème pâtissière sur le fond de tarte.
2. Fouetter la crème entière jusqu’à consistance ferme en y incorporant progressivement le sucre glace.
3. La répartir sur la tarte puis saupoudrer de brésilienne.
