Préparation des endives
Lavez les endives à l’eau froide. Coupez leur base terreuse et amère, puis tranchez-les en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le cœur à l’aide de la pointe d’un couteau.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive ou de beurre dans une poêle. Disposez les endives, côté coupé contre la poêle, et laissez-les dorer à feu moyen pendant 5 minutes avant de les retourner.
Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à café de cassonade pour les caraméliser. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant encore 10 minutes en les retournant de temps en temps.
Préparation de la béchamel
Dans une casserole, faites fondre du beurre à feu doux, puis ajoutez de la farine pour réaliser un roux lisse.
Incorporez progressivement du lait tiède tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Assaisonnez avec du sel, du poivre et deux pincées de noix de muscade râpée.
Montage et cuisson
Enroulez chaque endive cuite dans une tranche de jambon, puis disposez-les dans un plat à gratin légèrement beurré.
Recouvrez les endives de béchamel et saupoudrez de fromage râpé (comté, gruyère ou tout autre fromage de votre choix).
Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et le fromage fondu.
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