Tarte aux noix de pécan
Cette recette de tarte aux noix de pécan est une version française de la célèbre pecan pie américaine. Elle se distingue par l’utilisation d’une pâte sucrée aux noix de pécan à la place de la pâte brisée traditionnelle.
Cette tarte se compose ainsi d’une pâte sucrée, d’une garniture à base de noix de pécan et de sirop d’érable, et elle est généreusement décorée de noix de pécan entières.
Les Américains aiment la déguster avec de la crème chantilly ou de la glace à la vanille, mais je vous conseille plutôt de l’accompagner de glace, car la chantilly peut alourdir la préparation. Elle peut être dégustée tiède ou froide (à température ambiante), mais personnellement, je la préfère froide le lendemain, car elle peut être un peu écœurante lorsqu’elle est encore tiède.
Ingrédients :
Pour la pâte sucrée
– 50 g de beurre
– 95 g de sucre glace
– 30 g de noix de pécan (ou de poudre d’amandes)
– 1 œuf
– 2 pincées de sel
– 250 g de farine (type 55)
Pour la garniture noix de pécan et sirop d’érable
– 80 g de noix de pécan
– 60 g de beurre
– 50 g de sucre de canne complet (type muscovado)
– 3 œufs
– 100 g de sirop d’érable
– 200 g de noix de pécan
Préparation :
1. **Préparez le beurre à l’avance** en le sortant du réfrigérateur pour qu’il soit mou lorsqu’il sera utilisé pour la pâte sucrée et la garniture. Vous pouvez aussi le ramollir au micro-ondes, en veillant à ne pas le faire fondre.
2. **Préparez la pâte sucrée :**
– Mixez les noix de pécan pour les réduire en poudre (ou utilisez de la poudre d’amandes).
– Dans le bol de votre robot, équipé de la feuille, ou à la main dans un grand bol, mélangez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne souple. Vous pouvez sauter cette étape si le beurre est déjà à température ambiante.
– Ajoutez ensuite le sucre glace, la poudre de noix de pécan, l’œuf et le sel. Mélangez à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Incorporez la farine et pétrissez à faible vitesse.
– Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant une à deux heures.
3. **Préparez la garniture :**
– Mixez les 80 g de noix de pécan pour les réduire en poudre.
– Mélangez le beurre à température ambiante, le sucre de canne complet et les noix de pécan en poudre à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
– Ajoutez les œufs un par un en mélangeant avec un fouet.
– Incorporez enfin le sirop d’érable. La préparation sera liquide, et le sirop d’érable pourra ne pas se mélanger parfaitement, mais c’est normal.
4. **Cuisson de la tarte :**
– Préchauffez votre four à 160°C (chaleur tournante).
– Faites précuire le fond de tarte pendant 15 minutes.
– Versez ensuite la garniture dans le fond de tarte, même s’il est encore chaud.
– Disposez les 200 g de noix de pécan entières sur le dessus, en les serrant bien.
– Faites cuire la tarte pendant encore 30 minutes à 160°C.
5. **Finition :**
– Dès la sortie du four, retirez le cercle en passant la pointe d’un couteau tout autour, surtout si la pâte est encore souple.
– Laissez la tarte refroidir complètement avant de la transférer sur votre plat de service.
– Conservez-la à température ambiante pendant quelques jours.
Astuces et conseils :
– Vous pouvez trier les noix de pécan en séparant les noix entières pour la décoration et les noix cassées pour la pâte et la garniture.
– Pour une cuisson homogène, utilisez un tapis en silicone perforé. Cela évite de percer la pâte, ce qui permet de maintenir la garniture liquide sans risque qu’elle déborde avant d’être cuite.
