Découvrez rapidement la recette d’« une tête de nègre ». En fait c’est un plat incroyable simple et express à faire.
Alors, pour bien mijoter cette recette chez vous, il faut bien évaluer les ingrédients et les cuire avant de débuter la recette. Il faut également respecter le temps et la température de cuisson, ainsi respectez à la lettre les étapes décrites ci-dessous.
Ingrédients : pour 6 personnes
– 130 g de crème
– 130 g de chocolat noir de couverture en pistoles
—
– 40 g de beurre mou
Préparation:
Étape: 1
Faire chauffer votre crème.
Étape: 2
Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
Étape: 3
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Renverser 1/3 de la crème chaude sur le chocolat.
Étape: 4
Bien mixer à la Maryse.
Étape: 5
La texture doit être lisse et éclatante.
Étape: 6
Poursuivre en deux fois avec le reste de la crème.
Étape: 7
Mélanger le beurre et mixer au batteur électrique.
Étape: 8
Laisser prendre et conserver à température ambiante.
PAILLETTES DE CHOCOLAT
INGRÉDIENTS POUR UNE MERINGUE :
– LE JUS D’UN DEMI-CITRON;
– 1 BLANC D’OEUF (30G);
– LE DOUBLE DE POIDS EN SUCRE (60G).
Préparation:
Étape: 1
Préparer une meringue suisse : incorporer tous les ingrédients dans un cul-de-poule.
Étape: 2
Mettre le cul-de-poule au bain-marie et battre.
Étape: 3
Quand la préparation est chaude, enlever le cul-de-poule et hors du feu, poursuivre le fouettage jusqu’à complet refroidissement.
Étape: 4
Avec une poche à douille, emballer un moule 1/2 sphère Demarle/Flexipan, en laissant un creux pour la mousse.
Etape: 5
Pour renforcer la paroi de meringue, réadditionner au fond du moule, une petite boule de meringue.
Etape: 6
Faire concocter à 100°C au moins 2h. Démouler violemment et bourrer le creux des meringues de ganache.
Etape: 7
Entasser les deux 1/2 sphères et couvrir de ganache (on peut légèrement la faire tiédir).
Etape: 8
Dans une assiette, renverser des paillettes de chocolat et faire rouler la boule meringuée dans les paillettes afin de couvrir la surface.
Etape: 9
Croquer à belles dents.
