On casse les œufs sans vraiment y réfléchir, un coup sec contre le bord d’un bol et voilà. Pourtant, ce geste courant cache une erreur que les chefs professionnels évitent soigneusement. Et peut-être que vous aussi vous la faites !
Les œufs sont des ingrédients polyvalents, nutritifs et délicieux. Que ce soit en salé ou en sucré, ils se retrouvent dans des omelettes fondantes, des œufs pochés parfaits pour un brunch raffiné, ainsi que dans une multitude de desserts : crêpes, tiramisu, mousses au chocolat, gâteaux…
Mais avant de les transformer en délices, il faut bien les casser ! Chacun a sa petite technique maison, mais une habitude très répandue (peut-être la vôtre) agace particulièrement les professionnels de la cuisine.
Un geste simple, mais pas si anodin
Pour certains, casser un œuf se fait en un clin d’œil, un coup sec et c’est fait. Pourtant, le choix de la surface sur laquelle on casse l’œuf est primordial.
Dans les cuisines professionnelles, on privilégie toujours une surface plane, comme le plan de travail. Cette méthode limite les risques que la coquille se brise en petits éclats qui pourraient tomber dans la préparation.
Des alternatives un peu plus ingénieuses existent, par exemple casser les œufs entre eux — pratique pour ouvrir rapidement plusieurs œufs d’affilée !
L’erreur à éviter absolument
Casser un œuf sur le rebord d’un bol ou d’un saladier est le faux pas classique que les chefs pros déconseillent vivement. Pourquoi ? Pour des raisons à la fois d’hygiène et de contrôle.
Lorsque l’on frappe sur le bord, on peut facilement faire tomber des éclats de coquille — souvent très petits et difficiles à voir — dans l’œuf, avec le risque d’introduire des bactéries provenant de la coquille.
Ce geste peut ainsi compromettre la qualité et la sécurité sanitaire de vos plats.
Le bon réflexe à adopter
Pour casser vos œufs comme un véritable chef, utilisez toujours une surface plane et bien propre. Et surtout, n’oubliez jamais de bien vous laver les mains ensuite.
Un simple rinçage ne suffit pas : un lavage au savon est indispensable chaque fois que vous manipulez un aliment cru, y compris les œufs.
La prochaine fois que vous sortirez vos œufs du réfrigérateur, souvenez-vous qu’il vaut mieux un œuf un peu éclaboussé sur le plan de travail qu’une omelette pleine de microbes !
