Ingrédients pour 8 personnes:
250 g de farine de blé
200 g de sucre en poudre
200 g de beurre demi-sel
10 g de levure fraîche
2 pincées de sel
10 cl d’eau
Préparation:
Dans un récipient, émiettez la levure avec de l’eau tiède (3 cuillères).
Ensuite, dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits et versez au centre la levure et 10 cl d’eau tiède.
Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement élastique.
Couvrez le saladier et laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse.
Beurrez le moule à manqué (moule circulaire à bords hauts).
Après les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur.
Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords.
Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ; repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde.
Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7).
Faites cuire au four pendant 35 min : au bout de 10 min, arrosez le gâteau de beurre et répétez l’opération toutes les 5 min.
Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre.
Servez la Kouign-Amann tiède.
