La joue de bœuf, un incontournable du mijoté qui fait son grand retour
Longtemps mise de côté, la joue de bœuf revient sur le devant de la scène culinaire, pour le plus grand plaisir des amateurs de plats réconfortants. Cette recette savoureuse en est la preuve parfaite, idéale pour affronter le froid hivernal.
Les plats mijotés à la manière de nos grands-mères ont un charme intemporel. Rien qu’à l’évocation de ces morceaux tendres et fondants – paleron, macreuse, gîte ou joue de bœuf –, on en a l’eau à la bouche ! Grâce à une cuisson lente et maîtrisée, ces pièces de viande développent une texture incroyablement moelleuse. C’est précisément ce que met en avant le duo Toscanelucas sur TikTok. Suivis par plus de 1,4 million d’abonnés, ces passionnés de cuisine ont préparé une joue de bœuf braisée d’une tendreté remarquable, accompagnée de carottes légèrement caramélisées au miel et parfumées au thym. Une véritable invitation à la gourmandise !
Une viande ultra-fondante
Pour réaliser cette recette destinée à quatre convives, commencez par assaisonner généreusement 2 joues de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces jusqu’à ce qu’elle prenne une belle coloration dorée. Retirez-la et réservez-la sur une assiette.
Épluchez puis émincez un oignon. Détaillez deux carottes en rondelles épaisses et coupez une branche de céleri en morceaux. Coupez une tête d’ail en deux dans le sens de la largeur.
Dans la même cocotte, faites revenir les légumes quelques minutes, sans trop les colorer. Déglacez ensuite avec 25 cl de vin rouge, en prenant soin de bien gratter les sucs au fond du récipient.
Replacez les joues de bœuf dans la cocotte et ajoutez un litre de bouillon de bœuf, de manière à recouvrir l’ensemble. Intégrez ensuite une étoile de badiane, trois clous de girofle, deux feuilles de laurier et trois branches de thym.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ trois heures. À l’issue de la cuisson, la viande doit être si tendre qu’elle se coupe à la cuillère.
Une fois la cuisson terminée, filtrez la sauce à l’aide d’un chinois et faites-la réduire jusqu’à obtention d’une consistance nappante. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une noisette de beurre afin de la rendre brillante et onctueuse.
Pendant ce temps, faites cuire 500 g de carottes à la vapeur pendant cinq minutes (ou au micro-ondes). Faites-les ensuite revenir dans une poêle bien chaude avec une généreuse noix de beurre, un filet de miel et une pincée de thym émietté.
Dressez la joue de bœuf dans les assiettes, ajoutez les carottes rôties, nappez le tout avec la sauce et parsemez de ciboulette fraîchement ciselée. « C’est une véritable merveille ! », s’enthousiasme l’influenceur. Et on ne peut que confirmer !
La joue de bœuf, un morceau tendre et généreux
Bien qu’elle soit classée parmi les abats, la joue de bœuf est en réalité un muscle. Comme son nom l’indique, elle provient de la mâchoire inférieure du bœuf. D’une taille imposante (environ 500 g) et très maigre, elle révèle toute sa douceur après une cuisson lente et prolongée. Un véritable trésor culinaire pour les amateurs de plats mijotés !
