Préparez-vous à être étonné : une nouvelle façon d’assaisonner votre steak !
Assaisonner un steak avec du sel et du poivre est une habitude bien ancrée, presque instinctive. Pourtant, et si cette méthode n’était pas la meilleure ?
Et si le secret résidait dans… le sucre ?
C’est en tout cas ce que propose le site Délicieux. Dans un article intitulé « Pourquoi assaisonner votre steak avec du sucre est la clé du steak parfait », le média australien affirme que le sucre pourrait améliorer la cuisson de votre viande.
« Bien que cela puisse sembler étrange, ajouter une petite quantité de sucre peut transformer un simple steak en une véritable œuvre culinaire », explique l’article. Cette astuce rendrait la viande plus tendre, plus caramélisée, et donc encore plus savoureuse.
Une explication scientifique
L’utilisation du sucre repose sur un processus chimique bien connu. Lorsqu’on saupoudre du sucre sur une viande crue, celui-ci retire l’humidité et agit sur les protéines des fibres musculaires, ce qui a pour effet de rendre la chair plus souple. Bien sûr, le sel joue déjà un rôle similaire, mais c’est au moment de la cuisson que le sucre révèle toute sa magie.
Lorsqu’on chauffe la viande à feu vif, une réaction chimique appelée réaction de Maillard se produit entre les sucres et les acides aminés. Ce phénomène est responsable de la belle croûte dorée et des arômes grillés que l’on adore. En ajoutant du sucre, cette réaction est amplifiée, permettant une caramélisation optimale et une intensité accrue des saveurs.
Comment utiliser le sucre pour cuire un steak ?
Pour profiter pleinement de cette astuce, veillez à ne pas en abuser. Une simple cuillère à café suffit largement. Saupoudrez le sucre sur toutes les faces de la viande, puis faites chauffer une poêle avec un peu de beurre. Faites griller votre steak 1 à 2 minutes de chaque côté, selon la cuisson souhaitée.
Attention : évitez une cuisson prolongée, car le sucre peut brunir trop rapidement. Cette technique est donc idéale pour des viandes servies saignantes ou à point.
Enfin, n’oubliez pas d’ajouter une pincée de sel et un peu de poivre juste avant de servir.
Et voilà, bon appétit !
