Un gratin réconfortant aux poireaux, navets et comté
Certes, le comté reste un fromage généreux en matières grasses, mais ici, utilisé avec parcimonie, il sublime le gratin sans l’alourdir. Il apporte juste ce qu’il faut de douceur et de goût pour éveiller les papilles.
Ingrédients pour un gratin savoureux pour 4 personnes
- 4 poireaux moyens (environ 800 g)
- 3 navets de taille moyenne (environ 500 g)
- 150 g de comté râpé
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait demi-écrémé
- 2 œufs entiers
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon jaune
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Un peu de muscade râpée
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Quelques brins de thym frais
Préparation détaillée
Étape 1 : Préparer les légumes
Lavez soigneusement les poireaux. Retirez les extrémités racinaires et les feuilles les plus vertes (gardez-les pour un bouillon maison). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, rincez bien entre les couches pour enlever la terre, puis émincez-les en rondelles d’un centimètre.
Épluchez les navets (ou brossez-les si leur peau est fine et tendre), puis découpez-les en petits cubes d’environ 1,5 cm.
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail après l’avoir dégermé.
Étape 2 : Cuire les légumes
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit translucide, soit environ 2-3 minutes.
Incorporez les poireaux et laissez-les fondre doucement pendant 5 minutes en remuant de temps à autre.
Ajoutez ensuite les dés de navets et l’ail, salez, poivrez, parsemez de thym, et laissez cuire à feu doux une dizaine de minutes. Les légumes doivent être tendres tout en gardant une légère fermeté.
Étape 3 : Préparer la liaison
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, battez les œufs, ajoutez la crème et le lait, puis incorporez 100 g de comté. Mélangez bien, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Étape 4 : Montage et cuisson
Beurrez un plat à gratin d’environ 30 x 20 cm. Répartissez les légumes précuits au fond du plat. Versez la préparation à base d’œufs par-dessus, puis terminez en saupoudrant le reste de comté.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le gratin prenne une belle couleur dorée et que la texture soit prise.
Laissez tiédir quelques minutes avant de servir pour que les arômes se révèlent pleinement.
Astuces et idées pour varier les plaisirs
Varier les fromages
Si vous aimez expérimenter, vous pouvez remplacer le comté ou l’associer à :
- Du beaufort pour une touche plus douce et fruitée
- Du gruyère suisse pour une note affirmée
- Du parmesan pour relever le tout
- Des dés de reblochon dans l’appareil pour plus d’onctuosité
En faire un plat complet
Rendez ce gratin encore plus nourrissant en y ajoutant :
- Des lardons revenus avec l’oignon
- Du jambon coupé en petits morceaux
- Des champignons poêlés
- Quelques cerneaux de noix pour le croquant
Option plus légère et végétarienne
Pour une version plus light sans perdre en goût :
- Utilisez du fromage blanc à 3 % de MG à la place de la crème
- Optez pour un lait végétal comme l’amande ou l’avoine
- Réduisez la quantité de fromage et parfumez avec des herbes fraîches
- Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur et ses propriétés
Comment accompagner ce gratin ?
Même s’il se suffit à lui-même, vous pouvez le servir avec :
- Une salade verte légèrement vinaigrée
- Du jambon cru pour une touche rustique
- Du poisson vapeur pour un repas équilibré
- Une volaille rôtie pour les grandes tablées du week-end
Conservation et astuces de réchauffage
Ce plat est aussi pratique que savoureux :
- Au réfrigérateur : jusqu’à 3 jours, dans un contenant hermétique
- Réchauffage : 15 minutes à 150°C pour retrouver sa texture fondante
- Congélation : possible en parts individuelles, à consommer dans les 2 mois
En conclusion
Ce gratin de poireaux et navets au comté est une belle façon de redécouvrir ces légumes souvent oubliés. Riche en saveurs, fondant et réconfortant, il est idéal pour les soirées d’hiver. Une recette simple mais généreuse, parfaite pour réchauffer les cœurs autour d’un bon repas.
Alors, la prochaine fois que vous croisez poireaux et navets au marché, pensez à cette recette : elle pourrait bien devenir un incontournable de votre cuisine d’hiver — et même faire aimer les navets aux plus sceptiques !
