À Montbrison, dans la Loire, certains l’appellent Tartifourme, d’autres Fourmiflette, mais une chose est certaine : dès qu’elle arrive sur la table, elle fait l’unanimité ! Cette version de la tartiflette met en avant le délicieux fromage bleu des monts du Forez, qui, une fois fondu, révèle toute sa richesse de saveurs 🙂
La Fourme de Montbrison aurait vu le jour au 9ème siècle, comme en témoigne le frontispice de la chapelle féodale de La Chaulme, où sept pierres sculptées bien conservées surplombent l’entrée. On y distingue des représentations de beurre, saucisson, jambon, œufs, foin, céréales et… la Fourme. Le terme « fourme » provient du latin « forma », désignant le moule utilisé pour fabriquer le fromage. Ce mot était utilisé pour désigner des fromages cylindriques produits dans le Massif central.
Ce fromage était fabriqué dans des habitations festives appelées jasseries. La Fourme de Montbrison, plus dense et au bleu délicat que sa cousine la Fourme d’Ambert, se distingue par son procédé de fabrication traditionnel qui met en valeur le terroir des monts du Forez. Contrairement à d’autres fromages bleus, elle s’égoutte naturellement dans des moules perforés grâce à un retournement quotidien, ce qui lui confère une texture homogène et délicate. Le salage à sec et l’affinage en caves fraîches favorisent le développement de ses arômes subtils et de ses marbrures bleu-vert. Ce savoir-faire ancestral donne à la Fourme de Montbrison une pâte dense et fondante, au goût doux, légèrement épicé, typique de la région.
La fourme n’est pas la seule variation apportée à la tartiflette savoyarde, puisque les poireaux remplacent les oignons, et le tout est nappé d’une sauce crémeuse à la fourme et au vin blanc, relevée d’une touche de moutarde. Cela donne un plat d’hiver réconfortant, aux saveurs uniques et parfaitement équilibrées 🙂
Astuce :
Si vous préférez ne pas utiliser de vin blanc (bien que ce soit dommage), vous pouvez le remplacer par 75 grammes de bouillon de cuisson des pommes de terre, poireaux et lardons.
Préparation :
- Placez 1200 g de pommes de terre épluchées et coupées en lamelles, 2 pincées de sel et 1 pincée de poivre dans le Varoma.
- Mettez 2 gousses d’ail épluchées dans le Thermomix et mixez 3 sec/vitesse 7. Raclez ensuite les parois du bol avec la spatule.
- Ajoutez 200 g de poireaux (uniquement les blancs) coupés en morceaux dans le Thermomix et mixez 5 sec/vitesse 5.
- Transférez les poireaux dans le Varoma, puis ajoutez 200 g de lardons fumés. Mélangez bien le tout dans le Varoma.
- Ajoutez 800 g d’eau dans le Thermomix et placez le Varoma dessus. Cuisez 40 min/120°C/vitesse 1, puis retirez le Varoma.
- Répartissez le contenu du Varoma dans un plat à gratin beurré. Préchauffez le four à 200°C.
- Dans le Thermomix, ajoutez 75 g de vin blanc, 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 200 g de crème fraîche épaisse légère et 220 g de Fourme de Montbrison. Faites cuire 6 min/90°C/vitesse 2.
- Versez la sauce obtenue sur les pommes de terre dans le plat à gratin.
- Disposez 220 g de Fourme de Montbrison coupée en tranches sur le dessus. Enfournez pendant 30 min à 220°C, jusqu’à ce que la fourmiflette soit légèrement dorée.
- Servez immédiatement.
Peut-on utiliser de la Fourme d’Ambert, plus facile à trouver ?
Oui, la Fourme d’Ambert peut être utilisée comme alternative, bien qu’elle ait une saveur légèrement différente.
