Gratin d’aubergine et de tomates au pesto : Crémeux !

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C’est une recette que j’ai vue assez souvent dans l’internet et dans les restaurants ! Il m’a fallu presque un an pour redécouvrir cette recette ! J’ai profité du fait que cette recette est très réputée pour adapter les proportions. Alors aujourd’hui je vous propose un sublime gratin d’aubergine et de tomates au pesto qui est parfait !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients :

2 aubergines

Une trentaine de feuilles de basilic

1 poignée de pignons

5 + 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 belles tomates

10 cl de coulis de tomate

2 gousses d’ail

10 + 20 g de parmesan râpé

Sel aux herbes

Préparation :

Comment préparer ce gratin d’aubergine et de tomates au pesto ?

Penser d’abord à préchauffer le four à 180°C.

Ôtez le pédoncule des aubergines. Coupez-les en tranches d’1 cm d’épaisseur.

Étalez-les sur une plaque et salez-les délicatement à l’Herbamare.

Ciselez les tomates en tranches également et réservez.

Préparez un pesto en mixant les feuilles de basilic avec l’ail pelé et coupé en morceaux, les pignons et 5 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Mixez bien puis ajoutez 10 g de parmesan.

Épongez les aubergines qui auront rendu de l’eau puis badigeonnez-les de sauce tomate sur 1 face.

Badigeonnez les tranches de tomate de pesto sur 1 face également.

Montez le gratin en alternant les tranches d’aubergine et les tranches de tomate.

S’il vous reste de la sauce tomate et du pesto rajoutez-les entre les couches.

Arrosez avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et parsemez de parmesan restant.

Enfournez pour 35 minutes.

Et voilà ! votre gratin d’aubergine et de tomates au pesto est prêt à être manger !

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