Le secret du meilleur gâteau au chocolat de France est enfin dévoilé… ainsi que son talentueux créateur ! Terence de Ladoucette, un jeune pâtissier de 26 ans originaire de l’Aisne, a su conquérir les papilles d’un jury exigeant lors d’un concours prestigieux orchestré par le célèbre François-Régis Gaudry.
Cette merveille chocolatée vient directement de l’Aisne et a été sacrée meilleure recette française par François-Régis Gaudry et son équipe dans l’émission « On va Déguster » sur France Inter. Ce dessert, signé Terence de Ladoucette, installé à Heidelberg en Allemagne, dépasse la simple gourmandise : il raconte une histoire familiale riche et touchante.
Appelé « Le gâteau au chocolat du Moulin de Vaurseine », ce délice rend hommage au village où vivaient les grands-parents de Terence, dans l’Aisne, sa terre natale. La recette, transmise puis revisitée par sa grand-mère, sa mère et sa sœur, allie tradition et modernité. Voici comment reproduire ce chef-d’œuvre grâce aux indications de François-Régis Gaudry, qui marie simplicité, savoir-faire et saveurs incomparables.
Ingrédients (pour 6 parts) :
- 200 g de chocolat noir à pâtisser
- 50 g de cacao en poudre
- 200 g de beurre
- 80 g de farine
- 150 g de sucre
- 4 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez votre four à 170 °C. Préparez un bain-marie en plaçant un grand plat rempli d’eau chaude dans le four pour maintenir la température idéale.
- Faites fondre doucement le chocolat noir avec le beurre coupé en morceaux dans une casserole sur feu doux, jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- Hors du feu, incorporez le sucre puis ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez soigneusement pour éviter tout grumeau.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Intégrez les jaunes dans la préparation chocolatée avec délicatesse.
- Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les en plusieurs fois à la spatule, sans les casser, pour garder toute la légèreté.
- Ajoutez enfin le cacao en poudre et la levure chimique, puis mélangez doucement pour obtenir une pâte homogène.
- Beurrez un moule à gâteau à bords hauts et versez-y la préparation. Lissez la surface.
- Placez le moule dans le plat d’eau chaude et enfournez pour environ 27 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir presque propre, avec un peu de pâte humide pour conserver le fondant.
- Laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Pour sublimer cette gourmandise, Terence conseille de l’accompagner d’une cuillère de crème fraîche et d’un peu de confiture de cassis, pour un mariage parfait entre douceur et acidité.
À vous de jouer et de faire entrer ce trésor pâtissier dans vos incontournables, à partager en famille ou entre amis. Bon appétit !
