Je partage avec vous un célèbre classique du gâteau, Moka Praline Cake Un délicieux dessert à base de génoise moelleuse à la vanille et garni de crème au beurre légère au café. Un gâteau que j’ai pris beaucoup de plaisir à réaliser, Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la cuisine française.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour la génoise (moule de 20 cm de diamètre)
100 g de SUCRE
3 ŒUFS
100 g de FARINE
Pour le sirop d’imbibage
200 g d’EAU
Amandes torréfiées
100 g de SUCRE
1 tasse de CAFÉ
200 g d’AMANDES EFFILÉES
Pour la crème au beurre au café
200 g de SUCRE
2 ŒUFS
70 g d’ EAU
400 g de BEURRE PRALINE
Préparation :
Comment préparer ce Moelleux Gâteau moka ?
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Pour la génoise
Casser 3 œufs dans un bol et ajouter 100 g de sucre.
Commencer à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe à 5560°c
Puis verser 100 grammes de farine tamisée sous la pluie.
Mélanger délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois en soulevant la pâte.
Verser ensuite dans un moule à beurre et farine et enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Pour sirop mariné
Faites chauffer 100 g de sucre et 200 g d’eau.
Quand sa bouillie, retirer du feu.
Faire le café puis verser le sirop.
Ajouter 2 cuillères à café d’arôme, puis verser dans un bol et laisser refroidir.
Pour les amandes grillées
Préchauffer le four à 180°C
Sur une plaque allant au four, placer une feuille de papier cuisson et verser 200 grammes d’amandes émincées.
Cuire 78 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Pour la crème au beurre café
Ajouter 200 g de sucre et 70 g d’eau et cuire à 121°c.
Pendant ce temps, cassez 2 œufs et versez-les dans le bol du mixeur.
Lorsque le sucre atteint 100°C.
Battre des œufs.
Lorsque le sucre est cuit à 121°C, versez le sucre sur les œufs battus, n’arrêtez pas le batteur mais réduisez simplement la vitesse.
Versez le sucre lentement et couvrez le bord de la casserole, sinon le sucre pourrait éclabousser votre corps et provoquer des brûlures.
Laisser tourner le batteur à vitesse moyenne pour réchauffer la préparation.
Pendant qu’il est encore chaud, incorporez 400 g de beurre.
Le beurre avec le mélange sucre/œuf va devenir grumeleux mais c’est normal, il faudra continuer à battre à vitesse moyenne, la crème va s’épaissir et devenir onctueuse.
Eteignez le batteur, ajoutez 5 cuillères à café d’arôme, raclez les bords et retournez 2 minutes.
Assemblage du Moka
Prendre la génoise refroidie et la couper dans le sens de la longueur en 3 morceaux égaux (1cm d’épaisseur ou égal)
Commencer par le fond de la génoise, et imbiber avec 1/3 Du sirop au café froid ( n’hésitez pas à diviser le sirop par 3 au préalable) vous devez utiliser tout le sirop !
Ajouter ensuite 3 grosses boules de crème au beurre café.
Lisser au maximum, ajouter une deuxième génoise par dessus et tremper dans le sirop.
Ajouter 3 grosses boules de crème au beurre au café ou plus si désiré.
Terminez ensuite par le dernier morceau de génoise.
Imbiber avec le reste du sirop.
Recouvrir tout le gâteau de crème au beurre.
Lisser le dessus et les côtés.
Ajouter des amandes effilées (refroidies) sur les côtés.
A l’aide d’un sachet et d’une douille à fente, réaliser des rosaces sur le dessus en ajoutant une amande pour la décoration.
Réfrigérer et retirer 20 minutes avant dégustation.
Et voilà ! Votre Moelleux Gâteau moka est prêt à être manger !
