Le Moka, ce délicieux gâteau au café, nous l’adorons ! Mais parfois, la crème au beurre peut sembler un peu lourde… Alors nous avons pensé qu’une version plus légère mais tout aussi caféinée vous mettrait l’eau à la bouche ! On vous raconte ?
Le Moka, c’est cet entremet traditionnel, constitué de couches de génoise et de crème au beurre de café, né au XIXème siècle des mains du pâtissier Guignard, à Paris. Son appellation tire ses origines de la ville de Mocha, un port du Yémen, d’où partaient les cargaisons de café vers l’Europe.
Facile à réaliser avec cette recette pas à pas, le moka est un dessert incontournable de la cuisine française. Fait maison, le gâteau au café n’en est que meilleur avec sa crème au beurre et son biscuit savoureux ! Vous en salivez déjà ? Découvrez notre recette…
Recette Gâteau Moka à la crème au café :
Infos pratiques
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de réfrigération : 20 minutes
Degré de difficulté : Confirmé
Coût : Bon marché
Pour réaliser cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Ingrédients :
Pour le biscuit :
6 œufs
150 g de sucre en poudre + 20 g pour le moule
50 g de farine tamisée
50 g de fécule de pomme de terre
20 g de beurre salé
Pour la crème au beurre :
250 g de beurre mou
2 œufs
200 g de sucre en poudre
4 cuillères à soupe d’extrait de café
75 g d’amandes effilées
Préparation :
Comment préparer le Gâteau Moka à la crème au café :
Préchauffez le four à 150°C. Préparez le biscuit : cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Dans une jatte, travaillez longuement les jaunes au fouet avec le sucre pour obtenir une préparation mousseuse.
Ajoutez alors la farine, la fécule, mélangez, versez 2 cuillères à soupe de blancs en neige pour assouplir la préparation, remuez énergiquement. Versez dans le reste des blancs en neige, mélangez délicatement à la spatule, de bas en haut.
Beurrez le fond et les bords d’un moule à manqué (de 23 à 26 cm de diamètre) et saupoudrez-le de sucre. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 1 heure. Démoulez sur une grille à la sortie du four et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème au beurre : cassez les œufs dans une petite casserole.
Ajoutez 150 g de sucre. Sur feu doux, remuez à la spatule jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu. Hors du feu, continuez à remuer jusqu’à ce que la préparation ait refroidi. Ajoutez alors le beurre mou, peu à peu, en fouettant au fouet à main.
Incorporez enfin la moitié de l’extrait de café, et mélangez encore pour obtenir une crème bien lisse. Remettez-la au frais. Faites un peu dorer les amandes à sec dans une poêle et laissez-les refroidir.
Dans une casserole, faites bouillir le reste de sucre avec 10 cl d’eau pour obtenir un sirop. Hors du feu, ajoutez le reste d’extrait de café. Coupez le gâteau refroidi en deux disques. Badigeonnez au pinceau les deux faces coupées de sirop au café.
Sur le premier disque, étalez à la spatule la moitié de la crème au café, recouvrez avec l’autre disque, et couvrez le dessus et les bords du reste de crème au café. Collez les amandes tout autour.
Réservez le moka au frais, mais sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de le servir.
