Voici la recette des galettes légères d’aubergines, des galettes délicieuses et légères, qui se préparent assez rapidement et seront parfaites en entrée ou en plat léger du soir avec une belle salade.
Ingrédients pour 4 personnes :
– 1 aubergine
– 3 œufs
– 30 g de farine
– 30 g de parmesan râpé
– 1 gousse d’ail
– Du persil haché
– Sel, poivre
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation :
1. Lavez les aubergines puis coupez-les en cubes d’environ 1 cm.
2. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive puis faites revenir les aubergines pendant environ 7 minutes en remuant de temps en temps.
3. Dans un saladier, battez les œufs puis ajoutez la farine, le parmesan, le sel et le poivre. Mélangez.
4. Ajoutez l’ail haché, le persil et les morceaux d’aubergines, puis mélangez bien.
5. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le reste d’huile d’olive. Déposez des cuillerées de pâte et tassez légèrement. Faites cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
