Christophe Michalak dévoile sa recette simplifiée pour une galette des Rois généreusement beurrée.
Un mariage harmonieux entre tradition et modernité qui ravira les palais les plus fins. Préparez-vous à vivre un moment de pure gourmandise en cuisine !
La galette des Rois est un incontournable des débuts d’année, une tradition culinaire profondément ancrée. Chaque foyer possède sa version favorite, mais pourquoi ne pas rehausser cette tradition avec la recette exceptionnelle de Christophe Michalak ? Ce maître pâtissier, célèbre pour ses créations raffinées, propose une galette accessible et délicieusement irrésistible.
Informations pratiques
- Pour : 10 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 1 h
- Congélation : 1 nuit
- Réfrigération : 3 h
- Difficulté : Confirmé
- Coût : Abordable
Ingrédients
Pâte feuilletée à la crème :
- 600 g de farine T45
- 30 g de sel
- 600 g de crème fleurette 35 %
- 400 g de beurre doux
Crème d’amande :
- 90 g de beurre doux
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d’amandes (Provence)
- 10 g de Maïzena®
- 1 œuf (50 g)
- 10 g de rhum
- 3 gouttes d’arôme d’amande amère
Crème pâtissière :
- 110 g de lait demi-écrémé
- 1 jaune d’œuf (20 g)
- 15 g de sucre
- 10 g de Maïzena®
- 10 g de beurre
- 1 pincée de sel
Sirop :
- Eau et sucre (en parts égales)
Dorure :
- 1 jaune d’œuf
Étapes de préparation
Pâte feuilletée
- Mélangez la farine, le sel et la crème au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Étalez le beurre en un carré uniforme. Sur un plan fariné, abaissez la pâte, placez le beurre au centre, et repliez pour l’envelopper.
- Réalisez un tour double (pli en trois, puis en deux), reposez 1 h au frais.
- Faites un tour simple (pli en trois), reposez encore 1 h, puis terminez par un second tour double.
- Entre chaque étape, laissez reposer la pâte 1 h au réfrigérateur.
Crème d’amande
- Fouettez le beurre mou avec le sucre glace pendant 5 minutes.
- Ajoutez la poudre d’amandes, la Maïzena®, l’œuf, le rhum et l’arôme. Mélangez bien.
Crème pâtissière
- Portez le lait à ébullition.
- Mélangez le jaune d’œuf, le sucre et la Maïzena®. Incorporez au lait chaud, puis faites épaissir sur feu doux.
- Ajoutez le beurre et une pincée de sel. Laissez refroidir au frais, filmé au contact.
Crème frangipane
- Assouplissez la crème pâtissière et incorporez la crème d’amande. Mélangez délicatement.
- Garnissez un cercle de 20 cm de diamètre et insérez une fève. Placez au congélateur une nuit.
Dressage
- Humidifiez les bords d’un disque de pâte feuilletée. Placez l’insert congelé au centre.
- Recouvrez d’un second disque, scellez bien les bords et découpez la galette à l’emporte-pièce (24 cm).
- Réfrigérez 1 h.
Cuisson
- Préchauffez le four à 170 °C. Retournez la galette, dorez-la au jaune d’œuf et réalisez des motifs décoratifs.
- Enfournez 50 à 60 min sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Sirop
- Faites bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop.
- Badigeonnez la galette chaude pour un effet brillant.
Bon appétit !
