Celle d’aujourd’hui est une recette très pratique signée Cyril Lignac. Ce dernier extrait de son livre de recettes intitulé « La pâtisserie », paru aux Éditions de la Martinière en 2017. Comme chaque année je prépare ma galette des Rois et pour changer j’ai eu recours à la recette de Cyril Lignac avec sa crème à base de frangipane de crème anglaise et crème d’amande.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour la crème pâtissière :
50g de sucre
25cl de lait
1 gousse de vanille
2 œufs
30g de farine
Ingrédients pour la crème d’amandes :
125g de poudre d’amandes
125g de beurre doux pommade
3 jaunes d’œufs
100g de sucre en poudre
Ingrédients pour la frangipane :
2 rouleaux de pâtes feuilletées pur beurre
Le mélange de la crème pâtissière + la crème d’amandes + 1 bouchon de rhum
2 jaunes d’œufs pour la dorure
Préparation :
Comment préparer cette Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac ?
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Commencez par la crème pâtissière :
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanc. Ajouter la farine, mélanger. Divisez les gousses de vanille en deux. Récupérez les graines et mettez-les dans le lait dans une casserole.
Faites chauffer le lait et versez-le sur le mélange d’œufs. Mélanger et remettre le tout dans la casserole. Cuire à feu doux. Ensuite, contactez le film avec le film alimentaire et laissez-le refroidir pendant une heure.
Pour la crème d’amande :
Mélanger le beurre et le sucre ramolli jusqu’à ce que le mélange soit blanc. Mettez les jaunes d’œufs un à un, puis placez les amandes sur le sol. Mélanger la crème pâtissière et la crème d’amande en ajoutant le rhum. Verser la crème dans un moule à cake.
Transférez d’abord la farine. Commencez par le centre et le moule à pain pour étaler la crème autour. Arrêtez-vous à deux pouces du bord. Mettez les haricots dans la crème. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour nettoyer les bords des pains.
Placer la deuxième pâte en aplatissant les côtés. Saupoudrer sur les crêpes et les jaunes d’œufs. Dessinez des stries avec un couteau. Mettre au réfrigérateur pendant une heure. Chauffer ensuite le four à 200°C, sécher 10 minutes puis baisser le feu à 180°C et poursuivre la cuisson environ 30 minutes.
La température du four et l’heure du repas doivent tenir dans votre propre four.
Et voilà ! votre Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac est prête à être manger !
