Fondant au chocolat revisité : une douceur légère et étonnante aux haricots rouges
Onctueux, fondant à souhait et irrésistiblement réconfortant, le fondant au chocolat fait l’unanimité auprès des petits comme des grands. Servi nature, nappé d’un glaçage, accompagné d’une crème onctueuse ou de fruits rouges acidulés, ce classique de la pâtisserie est toujours un succès. Et si on vous disait qu’il est possible de le savourer en version allégée ? Voici une alternative sans gluten, sans lactose et sans matière grasse… mais toujours aussi gourmande !
Ce dessert emblématique, parfait pour les grandes occasions comme pour les envies spontanées, se situe entre le moelleux et le mi-cuit. Il séduit par sa richesse chocolatée qui comble les palais les plus exigeants. Seul bémol : il est souvent très riche et à fort index glycémique. C’est là qu’intervient une idée maligne signée Les Délices d’Iris, créatrice culinaire sur Instagram et TikTok. Elle propose une recette originale à base… d’haricots rouges !
Remplacer le beurre en pâtisserie : des alternatives étonnantes et efficaces
Le beurre est souvent un ingrédient phare en cuisine sucrée, mais il n’est pas indispensable. Pour alléger vos recettes sans sacrifier la texture, plusieurs options s’offrent à vous : des huiles végétales au goût neutre comme celles de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide, ou même un mélange avec un filet d’huile d’olive douce. On peut aussi miser sur des purées d’oléagineux (amandes, noisettes, noix de cajou, tahini), du tofu soyeux pour sa consistance fondante et neutre, ou encore la classique compote de pommes. Mais le plus surprenant reste la purée de haricots rouges ! Mélangée à du cacao, elle disparaît totalement au goût, tout en donnant une texture ultra moelleuse. En bonus, les haricots rouges sont riches en protéines, en fibres, en vitamines B et en minéraux comme le magnésium et le phosphore.
Recette du fondant au chocolat aux haricots rouges
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de haricots rouges cuits
- 85 g de chocolat noir (minimum 65 % de cacao)
- 60 g de compote de pommes sans sucre ajouté
- 2 œufs
- Environ 40 g de lait végétal (noisette, amande ou autre)
- 20 g de noisettes concassées
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 cuillère à soupe de sirop d’agave (optionnel)
- 1 cuillère à café de cacao en poudre non sucré (optionnel)
Étapes de préparation :
- Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6).
- Égouttez et rincez les haricots rouges, puis placez-les dans un mixeur.
- Ajoutez la compote, le bicarbonate et les œufs. Mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Faites fondre le chocolat avec un peu de lait végétal au micro-ondes ou au bain-marie.
- Incorporez le chocolat fondu à la préparation mixée.
- Ajoutez le reste du lait végétal, le cacao et le sirop d’agave si souhaité. Mélangez bien.
- Incorporez 10 g de noisettes concassées dans la pâte.
- Versez la pâte dans un moule chemisé. Parsemez le dessus avec les noisettes restantes pour une touche croquante.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes.
- Laissez refroidir avant de démouler et de déguster.
Pour les plus gourmands, vous pouvez accompagner ce fondant d’une ganache au chocolat maison, de copeaux de chocolat noir ou d’éclats de noisettes. Une version bluffante, saine et savoureuse qui ne laissera personne indifférent !
