Je vous présente un Foie gras au torchon, onctueux et parfumé par lequel vous pouvez recueillir vos invités de la meilleure façon, il est souple et agréable à travailler. Il peut être utilisé comme suggestion de buffet. Pour bien réussir cette recette il faut bien mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer Les instructions de la recette.
Voilà essayer la recette le résultat est vraiment tout très bon !
Ingrédients :
– Lobe(s) de foie gras de canard : 1 pièce(s)
– Moulin à poivre : 1 g
– Porto blanc : 3 cl
– Sel fin : 7 g
– Mélange 5 épices : 1 g
– Lait 1/2 écrémé : 1 l
– Eau : 1 l
Préparation :
Comment alors préparer ce Foie gras au torchon ?
Préparer tout d’abord l’assaisonnement du foie gras en mélangeant le sel, le poivre du moulin et les 5 épices.
Sortir le foie gras du réfrigérateur 1 h avant de le travailler et le mettre à dégorger (dans un mélange de lait et d’eau s’il est très sanguin).
Séparer les 2 lobes. Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en écartant le foie gras sur les bords, enlever la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Finir avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier.
Pour le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe.
Assaisonner ensuite les lobes de foie avec 16 g d’assaisonnement au kilo, soit environ 8 g par lobe. Dissoudre l’assaisonnement avec le porto blanc, puis laisser le foie mariner au réfrigérateur plus ou moins longtemps selon la force que vous voulez lui donner.
LA CUISSON DU FOIE GRAS AU TORCHON :
Poser le foie sur un torchon propre, l’envelopper tout en serrant. Maintenir les extrémités du torchon avec des ficelles.
Faire bouillir un grand volume d’eau salée et plonger le foie dedans. Porter de nouveau à ébullition, puis stopper aussitôt la cuisson. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante.
Sortir enfin le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau.
Le ficeler puis le réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 h.
Votre Foie gras au torchon est maintenant prêt !
