Salut la famille !
Je vous apporte aujourd’hui, la jolie recette du Foie gras au torchon recette fait maison. Un plat super bon, simple, facile et rapide à faire. Sur ce, pour la réussir chez vous, il vous faut très bien suivre toutes les étapes placées ci-dessous :
1° Mesurer les ingrédients et les préparer avant de commencer la recette;
2° Respecter le temps et la température de cuisson :
Préparation : 20 minutes
Repos : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6 personnes
Ingrédients
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1 g de mélange 5 épices;
1 g de poivre;
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1 pièce de lobe de foie gras de canard;
1L de lait demi-écrémé;
7 g de sel fin;
3 cl de porto blanc;
1L d’eau.
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Préparation
Comment faire le foie gras au torchon?
Pour débuter, cuisiner l’assaisonnement du foie gras en mixant le sel, le poivre et les 5 épices;
Retirer le foie gras du frigo 1 h avant de le travailler;
Ensuite, séparer les 2 lobes;
Pour le plus gros, ouvrir en 2 avec les doigts dans le sens de la longueur en supprimant le foie gras sur les bords;
Puis, retirer la veine principale en forme de Y en partant de la base du foie. Terminer avec la deuxième veine qui se trouve sous le premier;
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Concernant le-sous lobe, les 2 veines sont aussi l’une au-dessus de l’autre, mais en forme de X. Progresser de la même manière que pour le premier lobe;
Épicer ensuite les lobes de foie;
Ensuite, dissoudre la préparation avec le porto blanc et tremper au réfrigérateur plus ou moins d’après la dureté désirée;
À propos de la cuisson du foie gras eu torchon.
Le placer sur un torchon propre, l’emballer tout en serrant. Fixer les extrémités du torchon avec des ficelles;
Bouillonner un grand volume d’eau salée et tremper le foie dedans;
Porter de nouveau à ébullition, puis arrêter directement la cuisson;
Recouvrir et laisser tiédir à température ambiante;
Enlever ensuite le foie gras de l’eau, dérouler le torchon sans sortir le foie, puis le rouler à nouveau;
Le ficeler et laisser au repos au frigo durant au moins 12 h;
Le foie gras au torchon est prêt : bon appétit !
