Ne jetez plus les fanes de radis : transformez-les en une délicieuse quiche sans pâte
Les fanes de radis sont trop souvent négligées et finissent à la poubelle, alors qu’elles regorgent de bienfaits et de saveurs insoupçonnées.
Un soir de frigo presque vide, j’ai improvisé une quiche sans pâte avec ce que j’avais sous la main. Depuis, cette recette fait partie de nos classiques à la maison.
Facile à réaliser, économique et savoureuse, elle sublime ces feuilles oubliées pour en faire un repas nourrissant et original.
La feta apporte une note salée et crémeuse qui s’accorde parfaitement à la légère amertume des fanes.
Un vrai plat anti-gaspi qui séduit même les plus difficiles quand il s’agit de légumes verts !
Pourquoi cuisiner les fanes de radis ?
Souvent jetées par habitude ou ignorance, les fanes de radis sont pourtant comestibles et très nutritives. Riches en vitamine C, en acide folique (B9), en fer et en calcium, elles surpassent même le radis en termes de valeur nutritionnelle.
Côté goût, elles offrent une saveur légèrement piquante et herbacée, proche de celle de la roquette. En les intégrant à vos plats, vous faites un geste pour réduire le gaspillage alimentaire tout en ajoutant une touche originale et saine à votre cuisine.
Ingrédients pour une quiche sans pâte aux fanes de radis (4 personnes)
- Les fanes de 1 à 2 bottes de radis (100 à 150 g nettoyées)
- 4 œufs
- 20 cl de crème fraîche entière
- 10 cl de lait (entier ou demi-écrémé)
- 150 g de feta
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- Une pincée de noix de muscade râpée (optionnel)
Préparation des fanes
Nettoyage minutieux
Les fanes doivent être soigneusement lavées, car elles peuvent contenir du sable ou de la terre :
- Séparer les feuilles des radis.
- Retirer les parties jaunies ou abîmées.
- Rincer plusieurs fois à l’eau froide en agitant les feuilles.
- Laisser tremper dans un grand récipient d’eau claire.
- Répéter jusqu’à ce que l’eau reste limpide.
- Égoutter soigneusement.
Pré-cuisson des fanes
Pour réduire leur amertume et les attendrir :
- Ôtez les tiges trop épaisses.
- Hachez grossièrement les feuilles.
- Faites-les blanchir 2 minutes dans de l’eau salée bouillante.
- Transférez-les aussitôt dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson.
- Essorez-les bien en les pressant à la main.
Ce blanchiment est facultatif mais améliore la texture et la saveur de la quiche.
Étapes de la recette
1. Préparer la garniture
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile d’olive 3-4 minutes.
- Ajoutez l’ail, puis les fanes blanchies.
- Faites sauter le tout 2 à 3 minutes pour réduire l’humidité.
- Salez, poivrez et réservez.
2. Préparer l’appareil
- Battez les œufs dans un saladier.
- Ajoutez crème et lait, mélangez bien.
- Assaisonnez avec sel, poivre et muscade.
- Incorporez 100 g de feta émiettée.
3. Assembler et cuire
- Beurrez un moule à tarte ou un plat à gratin (26-28 cm).
- Étalez la préparation aux fanes dans le fond.
- Versez l’appareil aux œufs.
- Parsemez avec le reste de feta (50 g).
- Enfournez pour 30 à 35 minutes.
La quiche est prête quand elle est dorée et encore légèrement tremblotante au centre. Laissez-la reposer 5 minutes avant de servir.
Conseils et variantes
Pour une quiche réussie :
- Bien essorer les fanes : trop d’humidité rendrait la quiche mollassonne.
- Adapter la cuisson : selon le four, prolongez si nécessaire.
- Temps de repos : quelques minutes après cuisson permettent à la quiche de mieux se tenir.
Idées de variantes gourmandes :
| Variante | Ingrédients supplémentaires |
|---|---|
| Méditerranéenne | Tomates séchées, olives, herbes de Provence |
| Fromagère | Chèvre frais ou comté râpé à la place de la feta |
| Complète | Lardons ou dés de jambon |
| Épicée | Piment d’Espelette ou paprika fumé |
Pour une version plus légère, remplacez la crème par du yaourt grec ou du fromage blanc.
Conservation et réutilisation
Cette quiche se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur. Dégustez-la froide ou réchauffée à 150 °C.
Elle se congèle sans problème : coupez-la en parts individuelles avant de la stocker. Décongelez au frigo la veille, puis réchauffez.
Les atouts nutritionnels
Ce plat est :
- Riche en protéines (œufs, feta)
- Source de calcium (produits laitiers et fanes)
- Généreux en vitamines A, C, K et B9
- Moins calorique qu’une quiche traditionnelle
- Source de fibres bénéfiques pour la digestion
Et surtout, il s’inscrit dans une démarche zéro déchet en utilisant des feuilles que l’on aurait jetées.
Comment accompagner cette quiche ?
Quelques idées d’accompagnements simples et savoureux :
- Une salade verte à l’huile d’olive et vinaigre balsamique
- Des radis en rondelles avec un trait de citron
- Une sauce au yaourt aux herbes fraîches
- Des tomates cerises rôties avec du thym
Pour une touche festive, servez-la avec un verre de vin blanc sec (type Sancerre ou Chablis) qui soulignera les notes végétales des fanes et la salinité de la feta.
Cette quiche sans pâte aux fanes de radis incarne une cuisine à la fois simple, savoureuse, économique et respectueuse de l’environnement. Elle redonne ses lettres de noblesse à une partie du légume trop souvent ignorée. La prochaine fois que vous achetez des radis, pensez à conserver leurs fanes : elles n’attendent qu’à être cuisinées !
