Le flan pâtissier est un dessert classique de la pâtisserie française, dont le procédé est assez simple : une base de pâte brisée garnie d’une crème vanillée onctueuse. Un dessert à la fois simple et raffiné, véritable délice !
Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
– 125 g de farine
– 60 g de beurre
– 30 ml d’eau
– 1 pincée de sel
Pour le flan :
– 4 œufs
– 170 g de sucre ou 50 g de stévia
– 90 g de maïzena
– 1 sachet de sucre vanillé
– Zeste d’un citron
– 1 litre de lait
– 20 g de beurre
Préparation :
Tout d’abord, préparez la pâte brisée : mélangez tous les ingrédients dans un bol jusqu’à obtenir une pâte lisse. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez ensuite la crème : battez les œufs avec le sucre, puis incorporez la maïzena et le sucre vanillé. Ajoutez le lait bouillant petit à petit en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire jusqu’à épaississement en remuant toujours. Une fois la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez le beurre et mélangez bien.
Étalez la pâte finement, puis foncez un moule préalablement graissé et fariné. Découpez les bords excédentaires et piquez le fond avec une fourchette.
Versez la crème dans le moule, nivelez la surface et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 200°C.
Une fois la cuisson terminée, ouvrez la porte du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de retirer le moule.
Le flan pâtissier est prêt : laissez-le complètement refroidir avant de le découper en tranches et de le servir.
