Voilà pour vous une agréable recette du Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles. En fait, il s’agit d’un plat raffiné à cuisiner la veille pour un repas de fête. Un morceau de foie gras 1er prix fait parfaitement l’affaire.
C’est aussi un plat à la fois festif et facile à faire …un tendre filet mignon de porc (ou de veau) en croûte au foie gras enrichi d’une succulente sauce aux morilles.
Pour la réaliser chez vous, suivez attentivement ces instructions :
Ingrédients:
– moulin 5 baies;
– 50 g foie gras de canard mi cuit;
– 10 cl de cognac;
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– 1 pâte feuilletée;
– 1 jaune d’œufs pour la dorure;
– fleur de sel;
– huile ou graisse d’oie;
– 1 filet mignon de porc de 600 g environ.
Préparation :
La veille ou la matin (pour un repas du soir) :
Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une marmite avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Humectez avec le cognac et faites flamber. Quand vous obtenez une belle coloration (env 5 min), arrêter la cuisson. Laissez tiédir le filet mignon et mettez-le au frais.
Le lendemain ou le soir :
Préchauffez le four à 180°C. Étalez votre pâte feuilletée et placez au milieu la viande. Mettez le foie gras (en tranches d’env 1/2 cm). Donnez un tour de moulin sur les tranches. Couvrez de pâte feuilletée (mais ne superposez pas pour que la cuisson soit identique partout). Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Arrosez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer;
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Renverser l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et mettez-le dans un plat allant au four chemisé de papier aluminium. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’œufs dilué avec un peu d’eau. (Il me restait un peu de pâte j’ai coupé des petites fleurs que j’ai déposées sur le dessus).
Faites 3 petites cheminées avec du papier sulfurisé et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’évacue.
Introduisez au four pour 30 à 35 min. La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson). Pour avoir de belles tranches régulières utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes dauphines.
Préparation de la sauce (que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marie)
Ingrédients:
– 1 cuil à soupe de cognac;
– 5 cl de crème liquide;
– 30 g de foie gras de canard mi-cuit;
– 25 cl de fond de veau;
– 1 échalote;
– 150 g de morilles fraiches, surgelés (20 à 25 g de séchées);
– beurre.
Préparation:
Hachez les morilles en deux dans la longueur et rincez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède durant 1H30. Lavez-les;
Pelez l’échalote et faites-la fondre dans une marmite avec du beurre. Additionnez les morilles. Déglacez au cognac;
Arrosez avec le fond de veau (auquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé) et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu additionnez la crème liquide. Épicez du sel (peu) et du poivre.
