Faut-il cuire un gigot congelé sans le décongeler ? On fait le point
Vous avez anticipé les fêtes de Pâques en mettant un gigot d’agneau au congélateur… Mais au moment de le préparer, une interrogation s’impose : peut-on enfourner un gigot encore congelé ou faut-il absolument passer par une décongélation préalable ? La réponse n’est pas si évidente et dépend surtout de la provenance de votre viande.
Deux situations, deux méthodes
La manière de cuire votre gigot dépend de la façon dont il a été congelé.
👉 Si votre pièce d’agneau a été achetée déjà surgelée dans le commerce, vous pouvez la cuire sans la décongeler. Il est essentiel de suivre les indications figurant sur l’emballage : généralement, on recommande une cuisson douce, autour de 180 °C, pendant environ 30 minutes pour 500 grammes.
👉 En revanche, si vous avez congelé vous-même un gigot frais, il vaut mieux éviter de le cuire directement. Cela pourrait nuire à sa texture, rendre la viande sèche et provoquer une cuisson non homogène. Dans ce cas, une décongélation progressive au froid est indispensable.
Comment décongeler correctement un gigot d’agneau ?
La décongélation au réfrigérateur reste la méthode la plus fiable. Oubliez le micro-ondes ou le bain-marie : ces options exposent la viande à des températures qui favorisent le développement des bactéries et détériorent sa tendreté.
Placez plutôt votre gigot dans un plat profond, couvrez-le d’un film alimentaire, et laissez-le reposer dans la partie basse du frigo pendant 12 à 24 heures, selon son poids. Cette méthode garantit une viande prête à être cuite de manière uniforme et savoureuse.
Cuisson du gigot : les bons gestes
Une fois le gigot bien décongelé, vous pouvez l’enfourner. Pour commencer, saisissez-le à haute température : 240 °C pendant 15 minutes, pour former une belle croûte dorée. Ensuite, poursuivez la cuisson à 200 °C, en comptant environ 15 minutes pour chaque tranche de 500 g, si vous souhaitez une cuisson rosée.
En conclusion
Cuire un gigot sans le décongeler est envisageable, mais uniquement s’il s’agit d’un produit surgelé industriel avec des instructions précises. Si votre gigot a été congelé maison, prenez le temps de le décongeler lentement au réfrigérateur. C’est la clé d’un plat tendre, savoureux et parfaitement réussi pour célébrer Pâques en beauté.
