Il est dangereux de recongeler des produits une fois qu’ils ont été décongelés. Bien que certains puissent être tentés de le faire, arguant que les aliments ont été cuits dans la préparation d’un plat, cette pratique comporte des risques.
Pour lutter contre le gaspillage alimentaire tout en cuisinant maison, la congélation se révèle être une solution efficace. En effet, grâce à ce procédé, de nombreux aliments peuvent être conservés pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois, et parfois plus d’un an. Les produits surgelés, quant à eux, sont des alliés précieux pour des repas rapides et permettent d’avoir toujours de quoi cuisiner. Cependant, leur utilisation doit respecter certaines règles. Si la congélation et la surgélation stoppent la prolifération des bactéries, elles ne les éliminent pas et peuvent même favoriser leur développement dans certains cas. C’est pourquoi il est important de respecter des précautions lors de l’utilisation des produits congelés ou surgelés. Il est souvent recommandé, à juste titre, de ne pas recongeler un produit une fois qu’il a été décongelé, une mention obligatoire sur les emballages des produits surgelés. Mais qu’en est-il des ingrédients cuits dans un plat ?
La cuisson élimine-t-elle les bactéries ?
Que l’on utilise des produits surgelés ou des aliments congelés maison pour réaliser un plat, peut-on envisager de recongeler ce dernier ensuite ? L’idée peut paraître logique, car la cuisson détruit souvent les bactéries courantes. Il pourrait donc sembler possible de congeler un produit ayant déjà été cuit. Cependant, cette pratique est déconseillée, non seulement pour des raisons gustatives, mais surtout en raison du risque d’intoxication alimentaire qui peut être grave.
Il est essentiel de savoir que tous les types de cuisson ne sont pas également efficaces pour éliminer les bactéries. Seule une cuisson à cœur, à plus de 60 °C, pendant plusieurs minutes, est réellement efficace. Par exemple, faire revenir des oignons ou griller un steak ne suffit pas à tuer les bactéries. De plus, le risque d’intoxication augmente avec la quantité de micro-organismes présents.
Les produits surgelés, plus sensibles aux intoxications
Un aliment congelé ou surgelé est plus susceptible de voir ses bactéries se multiplier rapidement. Ce processus forme des cristaux de glace qui endommagent la structure de l’aliment. Une fois décongelé, cet aliment devient un terrain propice au développement des micro-organismes. Bien que la cuisson puisse détruire certaines bactéries, ce n’est pas garanti. De plus, une nouvelle congélation détériorera encore davantage la structure de l’aliment, augmentant ainsi le risque de prolifération bactérienne. La texture de l’aliment risquerait aussi d’être altérée de manière désagréable.
Il est vrai qu’il existe des personnes qui affirment avoir recongelé des aliments sans jamais avoir eu de problème. Cela peut arriver, mais il s’agit là d’un cas de figure qui n’élimine pas les risques. Rappelons que bien que les intoxications alimentaires entraînent souvent des symptômes bénins, elles peuvent avoir des conséquences graves, voire fatales, pour les personnes vulnérables, comme les immunodéprimés, les personnes âgées, les enfants et les femmes enceintes.
