Beaucoup d’entre nous apprécient le poisson, qu’il s’agisse de saumon, de cabillaud ou de colin, notamment lorsque celui-ci est cuit au four en papillote. Cependant, cette méthode de cuisson est-elle totalement sûre ? Faisons le point.
Avec quelques rondelles de citron, des légumes de saison, des baies de poivre, des herbes fraîches et un peu de sel, le poisson en papillote est une recette à la fois simple, rapide, authentique et délicieuse. Elle se prête facilement à des variations selon le type de poisson, il suffit de modifier les ingrédients et les assaisonnements qui l’accompagnent.
Toutefois, bien que beaucoup considèrent cette méthode comme sans risque, certains doutent de la sécurité de la cuisson dans du papier aluminium. Mais qu’en est-il réellement ? Voyons cela de plus près.
La cuisson du poisson dans du papier aluminium est-elle sans danger pour la santé ?
Il semblerait qu’il n’y ait pas de problème, pourtant, le papier aluminium n’est pas aussi inoffensif qu’on pourrait le penser. En effet, lorsqu’il est chauffé en contact avec des aliments, il peut libérer des particules d’aluminium, particulièrement lorsqu’il est exposé au sel, au citron ou à toute substance acide.
Ces particules se déposent sur les aliments, qu’il s’agisse de poisson, de fromage ou même de pommes de terre, pour être ensuite ingérées. « À long terme, ces particules représentent un risque pour la santé », explique un spécialiste dans une vidéo sur Instagram du compte @lemagdelasante.
Ce phénomène est appelé lixiviation. Mais alors, devons-nous éliminer la cuisson en papillote de nos recettes favorites ?
Peut-on continuer à utiliser du papier aluminium ?
Rassurez-vous, même si la cuisson en papillote présente certains risques, cela ne signifie pas que vous devez abandonner cette méthode. Vous pouvez toujours utiliser du papier aluminium pour vos préparations, à condition d’ajouter un petit accessoire : du papier sulfurisé.
Pour ce faire, prenez une feuille de papier sulfurisé et froissez-la pour la rendre plus souple. Déposez-la sur le papier aluminium, placez-y vos ingrédients et refermez le tout en utilisant l’aluminium sur l’extérieur pour maintenir la papillote bien fermée. C’est simple comme bonjour !
