Léger et riche en fibres, vitamines et minéraux, le poireau trouve aisément sa place dans nos repas, d’autant plus qu’il est simple à cuisiner et délicieux. En témoignage, cette fondue de poireaux préparée par le journaliste culinaire Laurent Mariotte. Il a eu l’idée astucieuse d’y ajouter un peu de poiré, une boisson fermentée à base de poires. Le résultat est un véritable délice !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 poireaux
- 2 oignons
- 40 cl de poiré
- 25 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraîche
- 2 cuil. à soupe de farine
- 50 g de beurre
- ½ botte de ciboulette
- Sel, poivre
Préparation de la fondue de poireaux
- Nettoyez les poireaux, enlevez les premières couches et découpez-les en tronçons d’environ 4 cm (gardez les verts pour une soupe).
- Dans une cocotte, faites chauffer la moitié du beurre et faites dorer les poireaux pendant 3 minutes de chaque côté. Réservez.
- Pelez et hachez les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le reste du beurre. Faites-les revenir pendant 3 à 4 minutes et salez.
- Une fois cuits, incorporez la farine, mélangez, puis versez le poiré.
- Portez à ébullition, réduisez le feu, ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez les poireaux et la crème, puis laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Parsemez de ciboulette hachée et servez.
Que faire avec le vert de poireau ?
Ne jetez pas les verts de poireaux ! Vous pouvez les utiliser pour réaliser un bouquet garni (avec du laurier et du thym), parfumer un bouillon ou préparer une soupe. Finement coupés, les verts peuvent être blanchis brièvement ou poêlés dans du beurre, puis intégrés dans une quiche au jambon ou un cake salé.
Autre option : plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, égouttez-les bien, puis mixez-les avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous obtiendrez un condiment savoureux pour assaisonner une salade ou ajouter une touche à un poisson grillé.
Rien ne se perd, tout se transforme !
