La blanquette de veau est un plat incontournable durant l’hiver, particulièrement apprécié pour sa chaleur réconfortante. Mais comment réussir cette recette à tous les coups ? Un boucher expérimenté vous livre sa méthode.
Quand l’hiver s’installe, les plats mijotés sont un véritable délice en France. Les Français privilégient des repas riches et chauds pour affronter le froid de la saison.
Beaucoup recherchent la recette traditionnelle que leur préparait leur grand-mère. Cependant, avez-vous déjà essayé celle d’un professionnel ? Sur Facebook, le boucher de l’établissement Chez Paul à Orange a partagé sa version de la blanquette de veau.
Cette recette assure un résultat parfait grâce à une cuisson minutieuse et une préparation soignée des ingrédients. Voici comment procéder pour obtenir un plat savoureux.
Les ingrédients
- Des morceaux de veau soigneusement choisis pour la blanquette
- Des oignons
- Des carottes
- Du vin blanc
- Du bouillon (volaille ou légumes)
- Du thym
- Du laurier
- De la crème fraîche
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
La préparation selon le professionnel
- Épluchez et hachez finement les oignons et les carottes.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez les légumes et laissez-les cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Incorporez les morceaux de veau dans la cocotte avec les légumes. Faites-les dorer pendant environ 5 minutes, en les retournant régulièrement pour obtenir une belle coloration.
- Versez un peu de vin blanc pour déglacer la cocotte.
- Ajoutez le bouillon, les branches de thym et la feuille de laurier. Mélangez bien.
- Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps pour que la viande devienne bien tendre.
- Une fois la viande cuite, incorporez la crème fraîche et mélangez pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Avec quoi accompagner la blanquette de veau ?
Traditionnellement, la blanquette de veau est servie avec du riz. Le boucher, cependant, propose une version revisitée avec des oignons caramélisés pour une touche supplémentaire de saveur.
