Éclairs à la crème pâtissière, un vrai délice ! Les éclairs sont un excellent dessert français, faits à partir de pâte à choux, garnis de crème ou de crème pâtissière, comme dans ce cas, puis généralement recouverts d’un glaçage noir.
En ce qui concerne la garniture, il existe de nombreuses options en fonction de vos préférences. Dans cette recette, nous allons nous concentrer sur la préparation de la base et de la garniture à la crème pâtissière.
Ingrédients pour les Éclairs à la crème pâtissière :
68 g de beurre
75 ml d’eau
75 ml de lait
12 g de sucre
2 g de sel
125 g d’œufs
90 g de farine
Pour la crème pâtissière :
90 g de sucre
2 g d’extrait de vanille
20 g de farine
12 g de maïzena
420 g de lait
60 g de crème entière liquide
22 g de beurre
0,5 g de sel
6 jaunes d’œufs
Préparation des Éclairs à la crème pâtissière :
Étape 1 :
Tout d’abord, préparez la crème pâtissière : dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux.
Ensuite, incorporez la maïzena et la farine tamisée et mélangez bien.
Portez à ébullition le lait dans une casserole.
Étape 2 :
Versez la moitié du lait sur le mélange d’œufs. Mélangez bien pour détendre la crème.
Ensuite, reversez la crème dans la casserole avec le reste du lait et replacez la casserole sur feu doux.
Mélangez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe.
Enfin, ajoutez l’extrait de vanille et mélangez bien.
Étape 3 :
Transférez la crème dans un bol et laissez-la refroidir pendant 10 minutes.
Après cela, incorporez le beurre et mélangez.
Recouvrez ensuite la crème de film alimentaire et conservez-la au réfrigérateur jusqu’à utilisation.
Pendant ce temps, préparez la pâte à choux : tamisez la farine dans un bol. Dans une casserole, portez à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Dès que le mélange bout, retirez la casserole du feu et ajoutez la farine d’un coup.
Étape 4 :
Mélangez immédiatement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte ne dégage plus de vapeur.
Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir.
Ajoutez un œuf à la fois dans la préparation et mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un batteur électrique jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Répétez l’opération pour tous les œufs.
La pâte est prête lorsqu’elle est lisse et homogène.
Étape 5 :
Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde ou étoilée (1 cm de diamètre).
Créez des bandes de 10 à 12 cm sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrez les éclairs de sucre glace et enfournez à 170 °C pendant 40 minutes.
Après 10 minutes de cuisson, entrouvrez légèrement la porte du four pour laisser échapper la vapeur.
Étape 6 :
Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes avec la porte du four légèrement entrouverte jusqu’à ce que les éclairs soient dorés.
Retirez les éclairs du four et laissez-les refroidir sur une grille.
Étape 7 :
Remuez la crème pâtissière à l’aide d’une spatule jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Placez la crème pâtissière dans une poche à douille cannelée et garnissez les éclairs.
Saupoudrez de sucre glace et servez.
